咸菜的味道

　　| 杨庆鸣 文 |

　　春节期间，家家户户习惯备些荤菜如面筋、蛋饺、百页包、鸡、鸭、鱼、肉等放点冰箱里，以防节日下雪下雨，可免出门买菜。

　　节日期间油水足，吃喜酒，吃寿酒，走亲访友等，大快朵颐，大鱼大肉不断。这时候，不妨来一只“咸菜滚豆腐”，那是一种别致的口福享受。

　　说起咸菜，记得母亲每年要腌一些，掌握100斤雪里蕻或大白梗菜，放4斤盐的比例，保证咸淡适口，出鲜味。

　　记得有部电影《菊豆》，拍摄的地方是安徽黟县南屏村，是一个知名的文化村，那里的人受食文化熏陶，几乎家家户户都有一手腌制咸菜的特技。

　　渐渐进入腊月时，习惯选择长得好的大白梗菜，洗净，沥水，切下叶子，取其下半段“整棵”的菜梗，塞入缸里，也有晒干切碎后再放缸里，喜欢吃辣的，稍放些红辣椒一起腌，只需半个月光景即可食用，装在盆子里，白黄红三色镶嵌，煞是惹眼，也催人生津。你搛上入口，好嫩，好脆，好香，好辣，好鲜。早上吃泡饭，诚然是上等佳肴，还能解油腻，开胃口。

　　母亲后来年老体弱，已无力腌制她那拿手的咸菜了，但留给家人的余味却久久保存在记忆里。

　　现在自己也不去腌制咸菜了，但常常会去菜场买点现成的，回来烧咸菜滚豆腐，其色香味与母亲当时烧的味道不相上下，妻子说：“咸菜烧豆腐，味道真鲜，春节再来吃一次。”

　　此等咸菜，居然穿越少年、青年乃至步入老年的我的一生膳食之中，也吸引了亲戚朋友和小辈，这种有特别意义的菜肴，别忘了在春节期间，让味蕾有所体味。