日售超千份 为啥黄油年糕能席卷烘焙市场？

　　近期，一款名为“黄油年糕”的烘焙品以燎原之势席卷全国烘焙市场，在无锡掀起了购买热潮，连超市和餐厅也纷纷上架，高峰时，部分门店一天可售2000份。

　　“当红炸子鸡”

　　“部门下午茶刚吃过，晚上连食堂都在卖，最近它这么火。”看着接连闯入视野的黄油年糕，市民徐先生发出感慨。

　　这款听起来有些“中西合璧”的糕点，以糯米粉、黄油、牛奶为主要原料，外皮焦脆、内里软糯，融合了黄油的浓郁与传统年糕的嚼劲，散发着淡淡的奶香，被网友称为“口感双重暴击”。市面上一般按盒售卖，每盒4只至6只，价格9.9元至20元。有的商家会在里面加蔓越莓、芋泥，做成“流心款”，价格略微贵一点。

　　在锡城各大商场走一圈，可以发现它几乎已经成为各大烘焙店的“C位担当”，无论是门口的商品海报还是电视大屏，黄油年糕都占据着视觉中心，吸引大量注意力。在小红书上，相关的笔记超过了6万篇。

　　格瑞思万象城店相关负责人介绍，黄油年糕成为新店开业后的销量冠军，活动促销期间，平时工作日的销量为1000份至1500份，到了周末超过2000份。海岸城糕大师店员说，即便按照正价售卖，在门店和外卖平台也都是卖得最好的品类。“基本上各家门店最近的促销重点都是它，很多顾客已经在网上刷到相关的视频，无需多加介绍。”

　　除了泸溪河、鲍师傅、格瑞斯等连锁品牌，私人烘焙房、生鲜超市也能看到它的身影。从线下到线上，没有复杂装饰、外形略显朴素的黄油年糕，成为2025年开年烘焙圈的“当红炸子鸡”。

　　还能火多久？

　　为何黄油年糕能够“杀出重围”？格瑞思相关负责人认为，一款糕点能够火出圈需要具备三个要素：好吃、便宜、有特色。

　　常见的糕点多是面粉制成，而黄油年糕的主要原料之一就是年糕，特色鲜明。同时，年糕作为传统美食，本身就有数量庞大的爱好者，往里面加入黄油和白糖，提色增香，口感更胜一筹，连阿公阿婆也愿意尝鲜；零售价格多在20元以下，高性价比使其成为大众消费的热点。“此外，这款单品多为门店现烤现卖，2024年12月前后上市，初冬时节天气寒冷，热炉糕点给人温暖感，加上头部品牌加大营销力度，热度持续发酵。”

　　风头正劲的黄油年糕，受季节性等因素约束，当下的火爆人气或许难以长久维持。相关人士介绍，烘焙行业变化很快，新品不断，今后会把黄油年糕作为长线产品售卖。烘焙业有强烈的季节属性，等到天气转热，像冰淇淋面包之类的冷藏糕点需求量会上升，将有新的爆品出来瓜分流量。（陈婧怡/文、摄）