香菜的“跨界之旅”：从“传统配角”到“创新宠儿”

　　2月24日，是“世界讨厌香菜日”，这一自带争议的食材，在无锡人的饮食生活中也扮演着“双面角色”。有人因其独特的辛香而痴迷，也有人因气味浓烈而避之不及。

　　然而，香菜这种常引发激烈“爱恨”之情的食材，却在无锡的餐饮界悄然崛起，跨越地域和口味的界限，成为“神秘食材”。在传统无锡小吃中，香菜常常只是一个点缀，但如今，它已不再是陪衬，而成为创新菜品中的主角。无锡的餐桌上，香菜的“新花样”层出不穷。

　　香菜“双面人生”

　　在无锡传统菜系中的微妙平衡

　　尽管香菜爱恨两极，但它始终在无锡传统菜系中占据一席之地。无锡菜以“清鲜时令”为特色，讲究食材本味与调味的平衡，而香菜的加入恰如其分地契合了这一理念。在香菜拌腰片里，它用辛香中和内脏腥气；在太湖白鱼汤中，发挥着去腥提鲜的作用；即便在素净的豆腐羹里，撒上的香菜末也能让汤品泛起“淡妆浓抹总相宜”的涟漪。这种“四两拨千斤”的本事，让香菜稳坐“黄金配角”之位。

　　在无锡街头的一家馄饨店里，记者走进店里时，香菜的气息就扑面而来。兴妈馄饨店的老板范先生告诉记者，每天一早，店里就开始剁馅做馄饨，香菜的味道也随之弥漫开来。范老板指着刚刚拌好的一大盆香菜猪肉馅告诉记者，光是做香菜馄饨，每天就要消耗五六十斤香菜。香菜的价格波动较大，尤其在冬夏季节，去年夏天价格曾飙升至每斤25元，比猪肉还贵。

　　尽管香菜价格波动较大，但店里的香菜猪肉馄饨深受顾客喜爱。“香菜和肉的比例十分讲究，猪肉的鲜香与香菜的清香交织在一起，口感平衡，既不会让香菜的味道过于抢眼，又能在每一口中带来清新的感受。”香菜的加入让馄饨更具层次感，许多原本不喜欢香菜的顾客也被它独特的味道所吸引。有些老顾客，原本常吃荠菜鲜肉馄饨，但尝试了香菜猪肉馄饨后，竟然彻底改变了口味。不少外地客人赶来，就为了尝一碗香菜猪肉馄饨，吃完还会打包生馄饨带走。

　　香菜“破圈”

　　从“配角”到“明星”的转变

　　无锡餐饮界的创新热潮不断升温，香菜这一传统上备受争议的食材也悄然成了餐桌上的新宠。为了迎合消费者日益追求新鲜感和创新口味的需求，越来越多的餐饮品牌将香菜从配角推向了主角，推出了一系列创意菜品。

　　必胜客最新推出的一款香菜猪耳披萨，引起了不少食客的关注和热议。“香菜猪耳披萨？这不就是‘黑暗料理’吗？”“一边疑惑必胜客披萨是不是疯了，一边下单。”“这真的有人会去吃吗？”话题一边在网上炒热，一边在吸引着人们线下打卡。

　　不少顾客听到这个新奇的搭配时，心中充满了疑问。记者在无锡荟聚的必胜客店，遇见了正在品尝香菜猪耳披萨的吴女士，她告诉记者：“刚开始我也觉得香菜猪耳披萨听起来很奇怪，但尝过之后，味道真是出乎意料的好。原本披萨的奶酪味和猪耳的红油味会显得有些油腻，但香菜的清香反而能中和这些油腻感，让口感变得很新奇。”

　　该店店员介绍，香菜猪耳披萨自推出以来，迅速成了无锡必胜客门店的人气新品，尤其在年轻消费者中，凭借其独特的口感和创新的食材组合，吸引了大批食客前来尝鲜。“我们去年推出的香菜皮蛋牛肉披萨，也同样收获了不少好评。”

　　不少顾客表示，香菜风味披萨带来的新鲜感和突破性口感，彻底改变了他们对香菜的固有印象。店员也透露，香菜风味披萨作为“限定款”产品，每次物料卖完就会下架，限时供应更是让消费者有前来打卡的冲动。无锡美食打卡爱好者徐杨分析，“很多年轻人希望在熟悉的食物中找到不同的味觉体验。香菜披萨正是让顾客有了既熟悉又陌生的双重享受。”

　　香菜“跨界”

　　如何打破食材的界限？

　　随着香菜创新产品的不断涌现，越来越多的品牌纷纷加入“香菜革命”中。不少餐饮品牌已不再满足于传统香菜的使用方式，而是将其大胆融入冰淇淋、薯片、蛋糕等现代食品，甚至扩展到奶茶、咖啡、香水等日常消费品中。香菜的多样化应用正在让它成为“自带流量”的食材，逐渐成为消费者生活的一部分。从最初的怀疑到现在的广泛接受，已经让香菜成为越来越多消费者的新宠。

　　去年麦当劳推出香菜新地。这款被称为“绿得妖娆”的冰淇淋并不以香菜为主角，而是通过巧妙的搭配将香菜的清新味道与青柠酱的酸爽结合。尽管脱水香菜的味道微乎其微，但它的存在为甜腻的冰淇淋增添了视觉和口感上的清新感。类似的，马伍旺饮料厂推出的香菜柠檬茶也获得了不少关注，初看是一杯充斥着香菜的柠檬茶，但细品之后香菜味并不强烈。无锡的三月甜品设计和墨刻蛋糕也创新推出香菜蛋糕，以柠檬酱和香菜戚风胚的融合，带来了不同于传统甜品的全新体验。

　　对于重度反感香菜的陈昱言而言，她表示看不得香菜，甚至在菜里出现香菜时，她都会把它挑走。然而，偶然品尝到香菜柠檬茶后，她竟然觉得这个味道是可以接受的，正如餐旅文化学者都大明所说：“食物的喜好因人而异，对食物的探索是一个不断努力的过程。将一个单一的食材变得五光十色，正是这种探索的体现。”香菜的“翻身”之路，不仅是无锡餐饮创新的缩影，更是当代饮食文化深刻变革的体现。在这个充满无限想象的时代，食材的界限正在被创意与想象力不断打破。越来越多的消费者在尝试这些新颖的香菜产品时，发现了食物间潜藏的无穷可能。

　　（晚报记者 黄孝萍 陈怡迪/文、摄）