东方美学+“非遗”传承 跟着春晚品尝“甜都”味道

（史晨霏 摄）

　　这个春节，无锡作为江南水乡的代表，第一次亮相总台春晚惊艳了世界。许多网友已经将这绝美真江南加入自己的“人生旅行清单”。用网友的话说，这场浪漫主义的呈现就是无锡人身心富足的具象化。向来在惠山古镇里低调“营业”的惠山油酥，这次也按捺不住，决定不“藏”了！

　　·从皇宫里来，到惠山脚下去

　　在无锡人的心中，惠山一直是无可替代的“家山”。这个春节，无锡人的“窝里厢”热闹非凡，八方来客纷纷涌入，只为打卡春晚同款景点。回溯历史，惠山在古代就已声名远扬，被文人雅士视作洞天福地，吸引着天南海北的人在此驻足。

　　拥有“露天历史博物馆”之称的惠山古镇，有108处古祠堂坐落于此，堪称江南第一祠堂群。过去每逢年节办庙会，惠山油酥作为一种纯素食，受到前来祭祀先祖、去往惠山寺祈福百姓的青睐。寄畅园对面的直角路口，早年开满了制售惠山油酥的店家，如今只留下“朱顺兴”唯一一家。2016年，惠山油酥制作技艺被列入江苏省非遗保护名录，这道源自皇宫的美味，在民间扎根生长，与“甜都”无锡的百姓相伴相守，传承至今。

（史晨霏 摄）

　　由蛇年总台春晚无锡分会场之一的“惠山”冠名，这份小笼包和酱排骨都没享受的待遇，我们省级非遗美食“惠山油酥”可是独一份。朱顺兴第十一代传人朱碧芳告诉记者：“无锡人习惯说的金刚肚脐、重油烧饼、惠山油酥，实际上是一样东西。”宫里的东西相当考究，一枚砂糖橘大小的惠山油酥，就要用到核桃仁、西瓜子仁、糖冬瓜、金橘、青梅、红瓜丁、绿瓜丁、橘皮、桂花等9种馅料，每一口都是满满的诚意，纯手工制作，凝聚着匠人的心血。

　　·认真去油，听劝点心最好命

　　这个假期，本地人直呼“不出门”，要把几处无锡分会场留给外地游客打卡。大大方方迎客的无锡人，甚至做出了“无糖拌馄饨”“少糖拌面”这样违背老无锡味蕾的决定。对于惠山油酥，不少无锡人也察觉到了变化：怎么不流油了？甜度也降低了？

　　面对这些疑问，朱碧芳坚定地守护着减糖减油的新配方。她解释说，考虑到爱吃传统中式点心的老年人居多，这样的改良让老人吃得更健康。另一方面，古镇许多游客习惯边逛边吃，一边走一边淌油的老式做法，反而有些煞风景。记者亲测，现在的惠山油酥入口满是温馨的家乡味道，就像家中长辈亲手制作的点心。“重油烧饼”不再重油，既没有委屈我们无锡人嗜甜的味蕾，又满足了游客们在古镇里的逛吃需求。

朱顺兴第十一代传人朱碧芳。 （史晨霏 摄）

　　面对春晚无锡分会场带来的巨大流量，朱顺兴掌柜陶斌威既高兴又着急。春晚让无锡的传统点心，再次获得了被大众熟知的机会。全手工制作的中式点心产量有限，加上春节期间部分手工师傅休假，即使节前提前备货“备战”春节，春节期间也供不应求。

　　春晚无锡分会场，融合东方美学与非遗元素，带来了一场穿越千年、极具江南韵味的年俗大戏。春晚后，代表江南美学的惠山古镇，给天南海北的游客献上无锡人逢年过节必吃的非遗点心，也许是“甜都”待客的“小心机”。如今，江南的春天已来临，不妨前往惠山古镇龙头河边，沏一杯茶，配上美味的油酥，沉浸式感受这份独属于江南的惬意与美好。（孙妍雯）