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团圆的日子将近，在无锡人的年夜饭餐桌上，酒酿是不可或缺的美食。2022年，“小阿姨甜酒酿”的手工制作者谢彩珍因病在睡梦中离世，这件来自梅村街道的市级非物质文化遗产突然断档。最近，无锡人欣喜地发现，“小阿姨甜酒酿”熟悉的味道再次回到了我们身边！
跨界后，从记录者到参与者
“帮‘小阿姨甜酒酿’申报‘非遗’，不仅是我们一家的回忆，这个‘非遗’代表的是我们梅村地区做酒酿的一群阿姨。”十年前，彭益民以摄影师的身份拍摄了许多非物质文化遗产申报的宣传片和纪录片，我们耳熟能详的钱氏古法酿酒、蔡阿水羊肉，以及无锡最重要的国家级“非遗”泰伯庙会，它们的“非遗”评选过程中都有彭益民的努力。
一直以来，梅村地区家家户户都有做酒酿的习惯，这种民间小吃也是无锡地区农村妇女勤劳致富的代表作之一。彭益民作为“小阿姨”谢彩珍的外甥，在参与众多“非遗”申报工作的过程中，萌生了让小阿姨的酒酿也申报“非遗”的想法。然而，在申报的最后环节却遇到了难题，做了大半辈子酒酿的小阿姨，初衷只是补贴家用，从未给自家酒酿起过名。彭益民灵机一动，将对小阿姨的称呼巧妙地融入其中，“小阿姨甜酒酿”这个朗朗上口的名字就这么定了下来，而“小阿姨” 也逐渐成为所有品尝过她制作的酒酿的人对她的亲切称呼。
小阿姨的离世，再加上小姨夫王振宇年事已高，使得“小阿姨甜酒酿”在近两年陷入了停滞状态。今年4月，钱氏古法酿酒、蔡阿水羊肉同时升级为省级“非遗”的消息正式公示，同为梅村第一批“非遗”的“小阿姨甜酒酿”却停住了脚步，彭益民心中那份对“小阿姨甜酒酿”的牵挂和不舍被彻底激发。有小姨夫王振宇拿出的珍藏酒曲配方，加上彭益民和妻子的努力，他放下了摄影机，从“非遗”的记录者转变为参与者，做出了令食客们赞不绝口的酒酿。
几经周折，恢复正宗老味道
在江南，酒酿是以前家家户户都会做的小吃，但“小阿姨甜酒酿”做得这么出色，其中蕴含着独特的制作技艺。在我们普遍的印象中，“非遗”技艺的传承往往沿着直系亲属的血缘纽带延展，或是在自幼跟随师父潜心研习的徒弟手中延续。小姨夫王振宇非常珍视做酒酿的手艺，他却认为“能吃苦”是敲定传承人的硬标准。
“我觉得我现在五十多岁，正适合接手。”彭益民从去年5月份开始正式学做酒酿，刚刚从以往的职业中淡出，有积蓄的他不必再为生计奔忙，正处于可以让情怀落地生根的理想阶段。“老一辈留下的东西，之所以能经历那么多年传到现在，一定是有生命力的，有些东西一旦没有了，就再也找不回来了。”于是，他全身心地投入到学习制作酒酿的过程中。他笑着向记者分享自己走过的弯路：起初，他原本打算用新型器具替换木桶，以为能借此提升效率、优化口感，但最终效果却与想象中相差很远。
原本的入户花园，在他和妻子的精心改造下，变成了弥漫着甜香气息的酒酿工坊。功夫不负有心人，现在，彭益民和妻子成功地接过了传承的接力棒。“味道跟小阿姨做的几乎一样，跟以前比就少了一点点甜。”最近，重新返场的“小阿姨甜酒酿”口味得到了“小阿姨”忠实顾客杨女士的认可，对于少的那一点点甜，她觉得刚好契合了现在大家为了健康减糖、控糖的观念。曾经和小阿姨搭档做酒酿的小姨夫王振宇也悄悄拉住记者说：“我这个外甥，很认真！”
坚持手作前提下，加入“黑科技”
“我一直在尝试，小姨夫教给我的技术可以借鉴，但跟我现在的工艺流程已经是不一样的了。”在现代城市生活中，从前小阿姨用的煤炉蒸米、棉被保温发酵等方式都很难借鉴了，因此，从开始学习做酒酿以来，他一直在改进工艺流程，包括标准化生产、3D打印制作工具等，光是发酵前糯米装罐的工具，就更新了3个版本。彭益民还特别强调，他想推出的标准化生产并不意味着用机器代替手工，主要是在控制温度上下功夫，稳定酒酿的出品质量。未来，他还希望在保证手工制作的前提下，能够把“小阿姨甜酒酿”一套标准化的流程总结出来，实现“谁拿到这套方案，马上就可以按照标准开始做”。他的最终目的是“大家都能做出‘小阿姨甜酒酿’的口味”。
现在“小阿姨甜酒酿”的口味，除了原味，还开发了红曲、玫瑰、洛神、桂花、火龙果等多个新口味。作为甜品制作爱好者，彭益民的妻子小袁也创新了多种吃法，给传统的民间小吃带来了新的味觉体验。
不仅在制作器具上运用“黑科技”，曾经以摄影为主业的彭益民，还计划日后继续发挥自己在视频方面的优势，利用社交媒体平台，把“小阿姨甜酒酿”传播到更广阔的天地。 （晚报记者 孙妍雯）