备货高峰期到来 年货市场“腊味”十足

　　距离春节不足一个月，凛冽的寒风中，对香肠腊肉的味蕾记忆已被唤醒，咸鹅、咸鸡等腌腊产品占据市场C位。腊肉产品销售价受生猪价格波动影响，近日价格有轻微上浮。

　　昨天，记者来到天鹏食品城，多个摊位已经挂出了腌制好的咸货。在一家腌制产品专营店里，各式口味的咸肉琳琅满目，香肠、青鱼被高高挂起，冰箱里咸鹅堆成小山高，店里不时有客人前来采购。“元旦之后进入交易高峰，早上特别忙，开饭店的人6点多就来了。”经营户徐盛华一边手速飞快地按着计算器，一边招呼刚进店的客人。

　　徐盛华介绍，无锡人冬天爱吃咸肉菜饭、腌笃鲜，腊肉是这些菜的“灵魂”，市场需求稳定，卖得最好的依然是传统腊肉。常州等周边地区客户热衷买腊鸡腿。今年猪肉价格比去年同期有所上浮，腊肉的价格整体上调了3%~5%。

　　除了传统的腌制类产品，在超市、大卖场，礼盒装的火腿常常被放置在显眼位置，价格通常在200元以上，包装更精美的超过500元。大统华销售人员介绍，火腿风干时间要1年以上，漫长的时间赋予了“贵重”的特性，加之人们对火腿的接受度提高，已经成为春节送礼的人气礼品。

　　当下正是灌香肠、腌腊货的时候。在朝阳农贸市场，香肠在猪肉摊位上高高挂起，几位身着黑色罩衣的工人正相互配合制作香肠。猪肉经营商户朱先生说，这几天猪肉的销售量是平时的2倍，相比灌香肠可以当“甩手掌柜”，腌肉更考验技术。“有肥有瘦，猪后腿肉、五花肉最合适，买回家洗净晾干，盐与花椒下锅翻炒至香味飘出，等盐的温度降下来后，在猪肉上涂抹均匀，放到坛子里，最后压上石头，放在背光阴凉处。咸肉耐储存，可以吃到开春至初夏。”

　　（陈婧怡 实习生 徐正慈）