网红饮品，如何新鲜出炉？ 揭秘研发背后的“甜蜜工伤者”

　　温度骤降，冬季饮品持续上新，网红饮品更是一波接一波。苏州爆火的陈皮普洱鲜奶茶、常州新推出的烤地瓜波波、上海人钟爱的豆浆大红袍，还有无锡市场上热卖的豆花酒酿青团奶茶……记者日前获悉，这些令人爱不释手的网红饮品竟全部出自无锡饮品研发团队之手。

　　“试验成功率仅为两百分之一”

　　走进位于锡山区春雷路的一家饮品研发厂房，一股甜香味扑鼻而来。这里就像一个大型饮品市集，制作台上十几位工作人员手中都拿着杯子，不断地添加牛奶和茶水。“工作人员正在调试饮品口味。”该公司负责人小薛表示，研发团队每天的工作就是进行各种尝试和调配，有时为了找到一款合适的配方，需要试验几百次。一款成功推向市场的饮品，其试验成功率仅为两百分之一，“也就是说，200杯饮品里，一般只能获得一杯满意的。”小薛告诉记者，自己学的是食品相关专业，从2022年开始从事饮品研发，最初公司只有4个人，如今已有近百人，客户遍布全国。

　　“我们都是‘甜蜜’的工伤者，每天都跟糖、牛奶、奶油等打交道，你看我们团队里胖子居多。”研发人员段段，是一位1999年出生的姑娘，“工作两年时间已经胖了10斤，但每天闻着甜甜的味道，心情特别好。”为了找到最完美的口感，他们不断尝试不同的配料组合，调整比例和工艺。以柠檬茶为例，研发过程中会尝试多种柠檬品种和茶叶的搭配，比如广东香水柠檬、四川安岳柠檬、云南瑞丽柠檬、重庆潼南柠檬，这些柠檬和原叶茶搭配后的口味各不相同。“此外，找到饮品最适合的冲泡温度和时长，以及最佳的冰量比例，也非常重要。”小薛补充说。

　　“消费者对健康的要求更高”

　　记者在采访中了解到，在无锡有大大小小数百家饮品研发公司，仅在招商城附近就有近50家。“从2010年开始，突然间增加了很多。”小薛介绍。然而，很多饮品公司的经营模式十分传统，根据客户需求提供相应产品，缺乏创新能力和品牌意识。随着电商的迅猛发展和消费者需求的多样化，许多公司发现，仅仅依靠低价策略已经难以在市场中立足。

　　“今年，饮品市场最大的变化就是消费者对健康的要求更高了。”小薛表示，很多饮品店都开始“去植脂末”。茶百道率先推出超级蔬食系列；喜茶紧随其后，通过植物茶系列将各地的超级植物与真茶融合；奈雪的茶则推出了“不加糖鲜果茶”系列……位于新吴区的一家饮品公司，因为帮某餐饮品牌推出了一款将新鲜蔬果与茶饮巧妙结合的饮品，近期在无锡人气火爆。公司负责人老刘告诉记者，面对激烈的市场竞争，仅凭价格战或营销噱头已难以持续吸引消费者。

　　“最不想看到的是同质化竞争”

　　“对于我们来说，最不想看到的是饮品行业的同质化竞争。”老刘不自觉地用手按了按太阳穴，“最怕客户说，最近某某品牌推出了一款饮品，我们也想要这个口味的，但希望有点不同。”以茉莉花为基底的轻乳茶为例，霸王茶姬的“伯牙绝弦”、茶百道的“鲜奶茉莉奶绿”、古茗的“云岭茉莉白”以及爷爷不泡茶的“武汉茉莉”，这些产品虽各有特色，但在核心风味与定位上却难以避免同质化的现象。记者随机采访了多家饮品店的工作人员，对方均表示：“什么口味火就卖什么，这是商家跟风的定律。”

　　对于饮品研发团队来说，同质化竞争愈发激烈，限制了大家的创新空间，“只能从品牌设计、包装上下功夫。”小薛表示，现在公司专门成立了一个团队，负责饮品品牌设计定位以及门店空间和周边产品的开发。“这两年，无锡的饮品公司关了不少，能生存下来的都是提供一条龙服务的。”老刘强调，饮品公司跟饮品一样，需要打造独特的品牌体验，从而在同质化竞争中脱颖而出。（璎珞）