立冬后的羊肉馆 无锡人的“秋冬食堂”

　　无锡人讲究“不时不食”，就是说在合适的时令吃合适的食物。立冬之后，羊肉馆热闹了起来。在无锡，提到吃羊肉的好去处，就绕不开梅村和硕放这两个地方。

　　·蔡阿水羊肉店（梅里古镇店）

　　凌晨4：30，一碗羊肉早面在蔡阿水羊肉店出锅。无锡人的早面是全国独一份的银丝面，立直、断生、拌健……口感比北方人爱吃的手擀面更加筋道。羊肉拌面是蔡阿水的招牌，银丝面能挂上更多酱汁，带上来的薄切羊肉内有门道。“没有变过，一直是这个味道！”梅村本地人华阿姨，天还没亮就骑着电动车来吃早面了，蔡阿水羊肉她一吃就是十几年。

　　1924年，蔡阿水羊肉在梅村老街开张，经过三代传承，现在的掌门人蔡炳把江南羊肉不膻的灵魂保留了下来，坚持用新鲜活杀的公山羊烹饪，蔡阿水羊肉的制作技艺也炼成了无锡唯一的“羊肉省级非遗”。

　　·杨和尚羊肉馆（硕放中心街店）

　　除了还原食物本味，甜鲜的红烧汁也是无锡菜公认的特色。杨和尚羊肉馆的红烧砂锅羊肉，一锅囊括了无锡味道和过冬伴侣。小小一盅，肉选取羊身上的精华部位，经过稻草五花大绑，煮出来软烂不散又有清香。

　　走在硕放街上，会发现这里的“杨和尚”竟然有4家之多。原来，乾隆年间，硕放当地人杨三庆在墙门老街上开了一爿羊汤店，当时就是打动江南人味蕾的美味。杨家的子孙后辈在硕放开枝散叶，经过孙子杨和尚的传承发扬，现在“杨和尚”已经成为一块百年招牌。硕放这几个“杨和尚”并没有谁更正宗一说，来硕放，选哪家吃羊肉还真是幸福的烦恼。（孙妍雯/文 史晨霏/摄）