"舌尖上的安全"多一道保险 集体用餐配送单位 食品快检提档升级

　　“没想到还赢回了老顾客，这个快检室建得好！”11月9日，丽华快餐华发店的王经理欣喜地翻阅着月度报表。据悉，为有效控制食品安全风险，继在农贸市场、大型商超实现食品快检全覆盖后，我市集体用餐配送单位对食品检验提档升级，自设和更新快检室，目前无锡经开等板块已改造完毕。

　　清洁蔬菜、取样、加入试剂、将样品振荡过滤，再滴入显色剂等，当天下午两点多，无锡天辰餐饮管理有限公司的快检室内，检验人员正熟练地操作。15分钟后，一张检验单便被打印出来，结果显示，本次检测的样品全部合格。“菜品安不安全？卫生达不达标？这是客户问得最多的问题，在设置快检室后，都能凭检测结果说话了。”负责人仲启才介绍，公司固定给周围的企事业单位配餐，日供应2000多份，其中采购的蔬菜就有2000多斤。为了确保餐饭的安全，公司有一套全方位、全流程的食品安全把关制度。但之前部分项目只能委托第三方机构定期抽检，反馈时间长且过程较为复杂。在无锡经开区市场监管部门的建议下，公司决定对软硬件提档升级，于今年5月增设了样品浓缩仪器、食品安全多功能检测仪等设备，可检测农药残留、色素添加剂等7个项目。“检测结果实时上传到市监管平台，做不了假，现在回答顾客询问食品卫生情况时特有信心。”

　　据了解，集体用餐配送企业多承接的是“外卖”生意，且多数是几十份几百份一批的大单，因为这类企业多数场地小、员工少、分区简单，食物加工时间较长，疏于防范就很容易导致食品污染，发生事故。督促集体用餐配送单位落实食品安全主体责任，今年4月，市市场监管部门鼓励集体配餐企业对检验室提档升级，并将每日检测结果纳入统一监管平台。给客户“舌尖上的安全”多加一道保险，不少企业积极响应，无锡经开区有6家配餐企业，日供应量超过万份，目前均设置了快检室。

　　快检室还为企业带回了客源。丽华快餐从食材源头、储存管理、制作烹饪等各个环节建立起一套食品安全管理系统，蔬菜加工间、仓储部等重点区域实行24小时实时监控。华发店之前设有做成品和中间环节微生物检测的独立化验室，以保证餐具的洁净度，今年增设快检室后，除了能检测农兽药残留、瘦肉精，还能测定肉类中的挥发性盐基氮含量，从而判断新鲜度。王经理介绍，快检室检测过程完整、检测结果直观公正，有意向客户来参观时多数在参观结束后就拍板定下合作。附近园区一家电机制造企业曾是公司的老客户，订购400多份午餐，去年因觉得餐标稍高换了配送商。近期，这家企业的管理人员实地考察了华发店的经营状况和快检室后，再次选择了丽华。

　　据悉，目前无锡集体用餐配送企业达到近百家，食品快检根据季节特点、进货情况，有针对性地选择品种、项目进行检测，各板块市场监管部门检查验收并审核后，给予企业相应的设备补贴和更新补贴。

　　（周茗芳 图文报道）