央视连夸！无锡这一口鲜上市了

　　霜降已至，金秋已深。对擅长发现美的摄影师来说，“金”是桂花飘落的金黄，而对本地吃货来讲，“金”是大闸蟹肚中的一汪——肥壮的大闸蟹终于集中上市了！

　　说到吃蟹，有人总爱念叨“阳澄湖大闸蟹”，但会吃的食客知道，无锡本地蟹不输分毫：惠山玉祁的玉爪蟹、江阴徐霞客镇的胜水蟹，还有宜兴滆湖大闸蟹。

　　出发！去滆湖捞螃蟹

　　滆湖，是江苏南部仅次于太湖的第二大淡水湖。滆湖水质纯净清澈，孕育出的螃蟹也分外饱满，甚至被央视点名夸赞——2022年，滆湖大闸蟹就在央视科教频道《螃蟹“群英会”》栏目中，一举斩获“最佳种质奖”；2024年，滆湖大闸蟹又被端上了央视纪录片《家乡至味2024》的餐桌。

　　宜兴北部的高塍镇，拥有滆湖螃蟹最大的连片养殖区域。从无锡市区驱车一小时左右，就能到达最大的滆湖螃蟹养殖基地鹏鹞生态农业科技示范园，这里拥有2000多亩蟹塘。

　　今年的夏季格外炎热也格外漫长，对于蟹农来说，也更考验饲养水平。如何培育好吃的大闸蟹？有十几年养殖经验的蟹农宋师傅颇有心得。

　　科学引入湖水、调整水下藻类植物分布、适当增氧……退休前专研水质检测与保护的宋师傅，最善于动态把控蟹塘水质，而这也是大闸蟹是否好吃的决定性因素。蟹的生长周期决定了蟹肉的饱满程度，经历一次次的蜕壳，才能有如今青背白肚、利爪金须的健壮模样，这需要至少2年的时间。此外，也需要防备白鹭们的“趁虚而入”，一叼一啄间就是一只死蟹。喂养的饲料从小鱼小虾到南瓜等“碳水辅食”，滆湖大闸蟹的餐点算得上丰富多样。

　　在蟹塘边，一座座低矮的小房子是蟹农们的歇脚地，他们在这里值班驻守，日复一日，终于熬过了漫长的盛夏。而经历了捕捞、吐沙、分规格、捆绑、装箱、运输等种种流程后，这些滆湖大闸蟹们终于有机会走上无锡人的餐桌。

　　蟹，还是清蒸的好吃

　　蟹的好吃，毋庸置疑。知名吃货苏东坡曾叹“堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团”，用诗来换蟹；明末清初的美食家李渔，则在每年湖蟹上市前就准备好买蟹的钱，称之为“买命钱”。

　　“九月团脐十月尖”，农历九月是吃母蟹的最佳季节，此时的滆湖母蟹正值一年中最肥美的时刻。

　　最鲜美的食材，只需要最简单的烹饪方式。李渔说，“世间好物，利在孤行”；袁枚说，“蟹宜独食，不宜搭配他物”。在寻常百姓家中，清蒸大闸蟹，最便捷也最香甜。洗刷、烧水、下锅、焖蒸，只需短短的二十分钟，横行霸道的大闸蟹顷刻化身温香软玉、还原一味至鲜。

　　吃蟹，是水乡人民的“天赋技能”。掰开蟹脚、揭开蟹盖，蟹肉白嫩如璧玉，蟹黄饱满似流油，人间至味只在一壳，吃上这一口，才知道古诗文中“镶金”“脂膏”“嫩玉”这类形容词并非夸张。深谙“吊鲜”之道的老饕，还会再配上一碟姜与醋混合的蟹醋，去腥去寒，加倍鲜甜。

　　都说“秋风起，蟹脚痒”，痒的又何止是蟹脚？无锡吃货的心，是不是已经系在晚间的餐桌上了？（朱雪翎/文、摄）