乳制品的流言与真相

　　乳制品的营养十分丰富，可以作为日常膳食的重要组成部分。《中国居民膳食指南》建议成人每天摄入300至500毫升的牛奶或等量乳制品，但实际国人平均每天的摄入量仅有100毫升左右。除了有些人不习惯乳制品的味道，也有些人是因为听信网络上的一些流言而不敢喝或不愿喝。中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石近日列举了以下9个最常见的乳制品流言与真相，以期为消费者全面理解乳制品及其益处提供帮助。

　　流言1：牛奶是给小牛喝的，不是给人喝的？

　　真相：牛奶是人类重要的食物来源，已有数千年食用历史。

　　首先，人类消费牛奶及其制品的历史已有数千年，早已融入人类饮食文化。其次，驯化动物并为人类提供肉、蛋、奶等食物是人类征服自然的智慧。此外，通过提高技术和管理水平，畜牧业完全可以实现与自然和谐共生和可持续发展。

　　流言2：奶牛产奶靠打激素？

　　真相：奶牛产奶主要靠养殖管理，不需要打激素。

　　目前，欧盟、加拿大、澳大利亚、新西兰和中国等大多数国家和地区出于动物福利的考虑禁止使用牛生长激素。我国法规规定，在饲料里不允许添加生长激素。其次，通过科学喂养和管理，奶牛可以提供充足的原奶，不需要打激素。另外，奶牛产奶周期在280至300天左右，这是通过科学的周期管理实现的，并不是依靠打激素。

　　流言3：脱脂奶比全脂奶健康？

　　真相：高血脂人群可选择脱脂或低脂奶，其他人可根据喜好选择全脂奶或脱脂奶。

　　首先，消费者应关注膳食脂肪摄入的总量。全脂奶在提供脂肪的同时也提供优质蛋白和钙，与其控制乳脂，不如减少烹调油。其次，全脂奶可以提供更好的饱腹感，乳脂带来的香味和醇厚的口感也是脱脂奶没法比的。对于高血脂人群，脱脂或低脂奶可能是比较好的选择，对于其他人则可根据喜好选择。

　　流言4：中国人不适合饮奶？

　　真相：多数中国人有不同程度的乳糖不耐受，但合理摄入乳制品可缓解甚至避免乳糖不耐受。

　　全球人口有约65%存在不同程度的乳糖不耐受，表现为喝奶后腹胀、肠鸣、腹泻等。尽管东亚地区属于乳糖不耐受高发区，但乳糖不耐受不等于不能喝奶，合理摄入乳制品可以缓解甚至避免乳糖不耐受。比如，喝奶时可以少量多次，逐步提高肠道适应性；可以将牛奶与其他食物搭配，缓冲肠道反应；可以选择酸奶、奶酪等发酵产品；也可以选择经乳糖酶处理的牛奶。

　　流言5：牛奶不能搭配橙汁？会和其他食物相克？

　　真相：不存在“食物相克”的问题，牛奶可以与其他食物自由搭配。

　　首先，并不存在“食物相克”这回事，牛奶和其他食物可以按照个人喜好随意搭配。其次，橙汁中有很多酸性物质，可以让牛奶里的蛋白质聚团、沉淀，这是正常现象。牛奶在胃酸的作用下同样会发生沉淀，这是正常消化过程，不影响营养吸收。

　　（中国消费者报）