单品特价9.9元 餐饮界刮起“低价风”

　　继咖啡品牌进入9.9元价格战之后，餐饮行业也刮起了低价风。连日来，乡村基、呷哺呷哺、海底捞等多家知名餐饮品牌宣布下调产品价格，太二酸菜鱼宣称客单价跌至7年前。当低价风劲吹，餐饮正进入“性价比时代”。

　　低价风吹到餐饮界

　　今年上半年，瑞幸、库迪等咖啡品牌掀起“9.9元价格战”，随着时间推进，如今不到10元，消费者可选择的产品远远不止一杯咖啡：一份4荤4素的麻辣烫、一个芝士汉堡、一份咸肉炒饭，甚至可以团购到100元火锅代金券。除了做9.9元特价的单品，其他菜品也有不同幅度的折扣。

　　在荟聚商场，无论是面积数百平的大型餐饮门店还是米粉、小笼包等小吃简餐，饭店门口海报板上，绝大多数张贴着各类促销信息。在一家主打品质的牛排店，2份牛排、1份意大利面加上多种小吃甜点和饮品，原价超400元，活动价仅需198元，折扣力度超过50%。

　　知名餐饮品牌同样也在降低身价，据太二酸菜鱼母公司九毛九发布的上半年业绩预告，净利润预计将下跌近70%。目前，作为九毛九旗下主力品牌的太二酸菜鱼，客单价降至69元，这是公司上市以来该品牌客单价首次跌到60元价格段，回到了7年前的价格水平。呷哺呷哺新菜单的套餐均价降幅超10%，和府捞面多款汤面产品降价幅度为27%至32%；全聚德价格整体下调10%至15%……

　　团购变得常态化

　　对于商家而言，推广低价团购已成为常态。在惠山区的百乐广场，大部分餐饮店铺推出特价团购套餐，价格在100元至300元左右，其中工作日双人套餐基本成为餐饮店“标配”，以此缓解非周末客流较少的情况。

　　“现在年轻人买东西之前都要在网上看一下有没有划算一点的套餐或者代金券。”韩宫宴炭火烤肉百乐广场店经理陈女士说，为了适应当代年轻人的消费理念，韩宫宴在很早就推出单人套餐及2至6人不等的套餐，通过热销菜品的不同搭配为消费者提供不同选择，对门店客流的拉动作用明显。

　　低价团购通过“低价”吸引客户，而价格的下调给商家带来的却是愈发膨胀的成本压力。小吴越·江浙融合菜百乐商业广场店负责人张政介绍，一般在新店开业或者做活动的时候，会通过低价套餐提高知名度，建立自己的消费群体，在有了稳定的客流之后会选择降低优惠力度更换套餐规格或提高套餐价格。

　　但在当下的市场环境下，低价套餐似乎已经到“非做不可”的地步。“消费愈发理性，现在是以利润换市场的时候，店里有一些套餐甚至是亏本在卖，降了价，少赚钱；不降价，没人来。”韩宫宴的陈女士也认为，在餐饮竞争激烈的环境下，套餐团购成为竞争中的必要一环，消费者会在各大平台上对各家进行对比，选出更实惠的一家。“现在各家餐饮店铺都推出这类团购券，我们不能没有。”

　　大众餐饮走向性价比时代

　　根据虎嗅智库研究，今年上半年餐饮各品类客单价均出现不同程度下滑，除自助餐客单价略微上浮外，其余餐饮品类客单价均明显下降。平台全国餐饮平均客单价同比下降6.1%，堂食平均客单价降幅超过10%。其中饮品、火锅等品类客单价降幅超8%，八大菜系、烧烤等品类降幅在4%至5%。

　　当人工、运营成本居高不下，以利润换市场，企业能走多远？无锡市烹饪餐饮行业协会执行会长徐桥猛表示，价格是最敏感的市场因素，调整价格是商家应对竞争的常见手法，随着餐饮供大于求、消费者不再盲目为品牌溢价和新奇体验买单，大众餐饮走向性价比时代。“经过几十年高速发展，餐饮门店已经处于供大于求的状态，当下消费者的核心需求不再是丰富性，而变成了‘经济性’，消费者们更加理性，更追求好吃、不贵的餐饮。”

　　徐桥猛认为，低价并不意味着低质，如今餐饮企业正处于转型期的阵痛，经过这轮价格战之后，市场会重新组合升级，回归产品、环境和服务三要素，为消费者提供真正具有高性价比的产品。

　　（记者 陈婧怡 实习生 金馨叶/文、摄）