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"餐饮+"模式圈粉,"炊烟经济" 升腾——消费"锡"主张系列报道之一

2024

09/03

07:22

来源

无锡日报

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  编者按

  今年以来,扩内需促消费一系列举措持续发力,创新消费场景更是作为重点发力方向在多个场合被提及。日前,国家发展改革委等部门发布《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》,文件提出,发展餐饮消费细分领域,推进餐饮与多业态融合发展;推动购物消费多元融合发展,打造商旅文体融合的新型消费空间。无锡是如何创造可持续消费新场景,激发消费新动能的?无锡日报从今日起推出“打造消费新场景 培育消费新增长点”系列报道,解锁无锡消费市场的新模式、新体验、新业态。敬请关注。


“餐饮+”模式圈粉,“炊烟经济” 升腾

——“打造消费新场景 培育消费新增长点”系列报道之一

  穿着古装品盛宴,每上一道菜就能欣赏到一个节目,会是一种怎样的用餐体验?

  这个夏天,融合了汉唐文化、演艺表演、美食品尝的就餐新模式火了,吸引了大批消费者打卡体验,成为无锡餐饮界现象级的新场景。

  把“国潮”元素和传统文化融入餐饮的沉浸式宴席,在为消费者带来更多“舌尖上”新体验的同时,也为餐饮行业发展带来了新活力。

  新场景、新消费、新体验

  一席“御宴”,走进历史

  走进苏宴沉浸式汉唐文化主题餐厅,仿佛走进历史题材的电视剧。宫灯闪烁,白烟袅袅,穿着宫廷服饰、蒙着白色面纱的服务人员,行着古代礼仪,一句“贵人金安”把古代宫廷的氛围感拉满。

  纷至沓来的宾客首先移步妆造司,体验古风变装。

  换上唐服,再做个精致的妆容,“95后”小姑娘刘才玉走进仿古造型的宴会厅,等待“御宴”开席。

  厅内墙面满幅大唐盛世的画卷,餐桌、餐椅和餐具都是仿古造型。伴着悠悠丝竹,宫门缓缓打开,身着红色改良款曲裾的丽人一步一阶,款款而行,双手抬起,在杯中倒入佳酿,一场觥筹交错的“宫廷御宴”就此开始。

  不仅仅是氛围的打造,菜品名字也是颇具风韵意趣,羊肚菌土鸡叫“高枝凤凰入瑶池”、鲜果酸奶是“花枝招展笑春风”。

  每上一道菜,都有对应的表演。琵琶弹唱,吴侬软语,古筝声响,勾撮抹挑的指法翻飞。舞者风格各异,或在鼓上飞舞,风情万种;或滑步下腰,丝滑灵动。更有“李白”仰天吟诗,唱着《将进酒》翻身旋转,舞出万丈豪情。

  “御宴”结束后,还可以体验漆扇制作,感受非遗魅力,或坐在明月松柏下弹奏古筝,更有沁心亭、荷花池、龙凤浮雕等多个打卡点位,可谓是妙趣横生。

  “感受了一把古代盛世之下宫廷生活与烟火人间,爱了!”对这种沉浸式用餐体验,刘才玉直言“很特别”。

  消费观察

  一顿饭,满足的不仅是胃

  谈及如何想到把传统文化演出与美食结合在一起,苏宴总经理张传龙解释,现在大家对中华传统文化的关注度越来越高,而苏宴正是在这种国风文化热潮中应运而生。“我们希望将传统文化融入宴筵食礼,让宾客沉浸式感受古人的生活。”

  作为无锡首家以汉唐风为主的沉浸式主题餐厅,苏宴凭借足够的新颖吸引了许多线上流量,不少消费者慕名前来“尝鲜”打卡。但对于如何做好“回头客”生意,张传龙认为并不容易。

  菜品与表演每个季度都要全面更新,特别是菜品,根据消费者的反馈进行不定时更换。除此以外,还要定期更换节目主题、形式、内容等,以崭新的面貌唤醒消费者的新鲜感,提高门店的复购率。在张传龙看来,专注品质、持续上新是长期经营的一条线路。“我们请了专业编导,将一些比较知名的典故,比如荆轲刺秦王、长恨歌等,改编成情景剧,在不同的季节节目单中进行更换演绎。”张传龙透露,目前他们正在开发新的节目——情景剧,预计9月加入表演单正式向消费者呈现。

  苏宴是当下无锡新餐饮的一个缩影。近年来,无锡大力推动“餐饮+N”融合发展,促进餐饮业与其他行业的深度互动,“餐饮+演艺”“餐饮+场景”等沉浸式就餐体验带动了新消费流量。

  “消费者越来越重视用餐氛围,希望能获得情绪价值。因此餐饮行业在提升菜肴品质、性价比的同时,也愈发注重食物、体验、服务的‘特、精、新’。”无锡市烹饪餐饮行业协会秘书长葛金磊表示,餐饮行业向消费者提供的不再仅仅是可口的食物,而是以差异化、精致化、创新性的体验和服务为纽带,与消费者建立起情感的连接。葛金磊还提到,餐饮行业目前十分重视细分市场。新餐饮模式下,商家根据不同群体的多元化需求,针对性地将消费者喜爱的元素融入用餐场所,向国潮餐饮、亲子餐饮、休闲餐饮、文旅主题餐饮等多个方向发展,探索餐饮发展新模式。

  从监测数据来看,今年前7个月无锡重点餐饮企业营收增长6.02%,增速高于全市社零4.7%的增长速度。同时也不断传出餐饮企业关店、亏损的消息。

  “这说明,餐饮业在保持稳健提升的市场环境下,又面临着内卷之局。”市商务局流通处副处长方少异表示,如今的餐饮不再只是为了填饱肚子,消费者越来越重视整体体验,他们希望在享用美食的同时,还可以享受独特的氛围和服务。

  无锡的新式餐饮店如雨后春笋一般涌现。宜帮菜博物馆餐厅把地道的宜帮菜与地域美食的历史文化相结合,打造了“美食餐厅与博物馆”的融合空间;龙隐悦尚·礼宴艺术中心、格乐利雅婚礼艺术中心等酒店根据宝宝宴、寿宴、婚礼等宴席的不同特点布置了相应主题的场景空间,省去了消费者布置场地的时间精力成本。

  “在餐饮行业竞争激烈的今天,创新形式也是一种差异化优势。”方少异说,未来无锡餐饮行业内,走创新之路的商家会越来越多,这将为行业发展注入新的活力。

  (祝雯隽、彭歆玥、见习记者 邹晓琳)

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