2024
07/02
10:30
来源
江南晚报
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我是土生土长的乡下人。虽然此生的大部分时间是在城里度过,但是生活习性还是乡下式落:日落而息,日出而作。老伴则是标标准准的城里人。我是无锡南门乡下人,她是省城南京人。我俩的生活习惯完全不同。虽然在一口锅里掏勺子,却吃了几十年的两样饭:我茹素,她吃荤。
单就吃苋菜,我俩的吃法大相径庭。我是老妈带出来的习惯,只吃嫩头嫩叶。最忘不了老妈的独门绝招“蒸苋菜”。在饭镬里煮饭带蒸苋菜,色香味俱全。色是碧波生青嫩绿鲜,菜里透着无锡大米特别的饭香,其味可口、入嘴即化。一筷子苋菜进嘴,顿然满口生津,细嚼慢咽,实在太有味了(此时竟然津液满口)。而老伴从菜场采买的苋菜,不论红苋绿苋皆带长把子梗。许多人家吃叶不吃梗,老伴则从父母那儿学来本领:梗叶分炒。吃梗挺麻烦,先把梗筋丝分段撕离,这操作说说简单,做起来却需耐心,很花功夫。我说如果饭店里做这炒苋菜梗,十家要关九家半。但你还别说,这辣椒炒苋菜梗虽费功夫,却的确好吃。一菜两吃味不同,城里乡下各用功!
但是我这个乡下人,还是更喜欢乡下式、特别是老妈的独门绝招式吃法——蒸苋菜!可惜老妈走了,连同她的独门绝招也彻底带走了。隔壁婶婶也喜欢吃蒸苋菜。她专门上我家灶间多次见习,我老妈的招式看着一点不复杂,婶婶年轻也聪明,依样画葫芦,回自己家灶台上却怎么也做不出那碧波生青的鲜绿嫩样,而是蜡塌金黄,一看颜色就倒胃口,别说尝了吃了。我老妈没文化,会做不会说,这个“蒸苋菜”徒弟硬是没教出来!老妈的独门绝招“蒸苋菜”从此失传。要尝只能在梦里或回忆中了。( 郁荣金 文 )
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