茶山喝茶

　　茶友说，宜南山区出产的茶叶品质好，因为生长区域的土壤里富含硒元素，是茶叶中的上品。今年春天，我数着日子，等来茶山新茶采摘的时间，约了几位茶友，一起到茶山采摘、喝茶。

　　茶山的茶树，属于小叶种。我们远看茶树，满眼青翠碧绿，一直连到远处山峰，云雾缭绕。走近了看，一垄一垄茶树之间的空地上，特意种着不同类型的花树，为茶树的生长，持续提供了天然的花香味。

　　茶树的高度一米左右，我们一行人两两一组，分别站在一垄茶树的左右两侧，采摘起来感觉比较方便。每一片茶叶确保嫩芽采摘，我们知道了茶山茶叶特有的鲜嫩诀窍。结束了釆摘体验，大家来到了品茗室，围坐在茶台前，等着茶艺师拿出新绿茶叶与新红茶叶，各泡上一壶，再为每人分别倒上绿茶汤、红茶汤，品尝两种茶汤的鲜爽。两位心急的茶友，嚷嚷着需要每人两个壶，自己动手冲泡，说这样喝茶才解馋，才过瘾。

　　茶艺师不慌不忙，笑着跟两位心急的茶友说，那样喝茶的话，叫牛饮，失去了喝茶品茗的风雅。并向我们推荐，春季，要喝绿茶或红茶，品尝的是茶叶的鲜甜；到了夏季，可以喝绿茶与白茶，帮助解暑；秋季，喝乌龙茶与岩茶，那真的叫绝妙，香气浓郁氤氲，可解秋乏秋困。茶艺师又指导几位女士，在每个月情绪低落的时候，女士可以喝一杯茉莉花茶，或者来一盖碗玫瑰花茶，有助于解郁疏结。

　　茶艺师开始泡茶，并讲解着喝茶礼仪。比如，给客人茶杯里倒茶汤时，倒七分满为好，“茶倒七分，留下三分是人情”。尤其要记住，我们拜访客户，见面沟通已经有较长时间了，对方一直往我们的茶杯里加满茶汤，则提醒我们“见面交流的时间到了”，茶汤加满杯，有逐客的意思。

　　我觉得茶艺师讲解的内容十分实用，让这次茶山喝茶不虚此行。而更重要的收获，是我弄清楚了为什么茶艺师泡的茶，比我自己泡的茶，喝起来口味更好的四个关键。

　　首先，泡茶要温杯洁具。其次，我掌握了泡茶要掌握的茶水比。茶叶与泡茶之壶容量的比例，我第一次知道了经验数值是1:50。3克包装的茶叶，放进我手持的150毫升的壶里，然后壶里加满热水，比例最好。第三，我知道了泡茶选水的重要性。我记得刚搬入新办公室的时候，有几次客户来拜访，我泡的茶汤有时候发暗，有时候有点发黑。茶艺师指出，那是用了烧开的自来水泡茶的结果。要想喝口味好的茶汤，确保汤色又透又亮，就要选用山泉水，或者用纯净水烧开后泡茶。最后一个关键是，我学到了茶山嫩芽茶叶泡茶时，不能用开水对着茶叶直接冲泡，而是要把热水沿着我们泡茶的容器内壁，缓缓地冲泡。我体会到了这样的泡茶细节，有如我们吃鸡毛菜，不要铁锅里高温炒，只要开水里一烫，就可以吃了，这样就能吃到特有的鲜嫩，是同样的道理。

　　我和茶友向茶艺师请教，知道了茶叶有保健功效，有抗氧化作用，喝茶对现代人的痛风、“三高”，有预防作用。我们原来不知道的是，每人每天喝茶的茶叶，不要超过十克。任何事情过了度，就不好了，每个喜欢喝茶的人，喝起来舒服，就好。有的人，特别适合某种茶气，在喝茶以后，背脊会发热，那样的喝茶效果就很好，不管是绿茶、白茶、黄茶、红茶、乌龙茶，还是黑茶，适合自己的，才是最好的。

　　一个人经常喝茶，会喝出个人的和气；一家人经常坐在一起喝茶，会喝出家庭的和睦；全社会越来越多的人喜欢喝茶，社会就会更加和谐与美好。茶文化需要研究和传播，茶山的茶艺师已经十分用心用情，把茶文化连带茶山的茶叶香味，传播得特别深远。（刘志福 文）