年味哪家强？来逛菜市场

（孙妍雯 摄）

（孙妍雯 摄）

（孙妍雯 摄）

（孙妍雯 摄）

（黄晟 摄）

（黄晟 摄）

　　除夕夜团圆的年夜饭，年前一周无锡人就开始准备了。最近，记者走访了无锡人气最旺的朝阳农贸市场、稻香市场和盛岸市场，一同感受无锡菜市场的年味吧！

　　熟食酿匠心

　　年夜饭桌上需要花时间、花精力做的“功夫菜”少不了，节前菜市场各大熟菜摊人头攒动，挤满了拉小推车的阿公阿婆。

　　冷盘，是无锡人“咪老酒”的绝配。盐水鸡鸭、卤牛腱子、羊糕，都是熟菜摊的热销货。朝阳农贸市场专卖熟食鸡的“沪上散养多味鸡”摊前，顾客络绎不绝，老无锡喜欢在这里切点白切鸡回家做冷盘。同样，盛岸市场“姐妹牛肉”摊口，选肉、称重、切片、装盒，一盒又一盒装好的五香牛肉相继递出。

　　现打现做的鱼丸象征圆圆满满，无论炒菜还是下汤，总能变出万千花样。盛岸市场二楼扶梯口，有一家专做鱼丸等半成品的摊头，锅里现汆的鱼丸洁白细嫩，从不缺回头客。

　　菜市场的手工摊也值得好好逛逛，把酿心一点点填进现包的蛋饺和面筋，年味就一点点亮出来了。最讲究手头功夫的是爆鱼，如果不是经年的老师傅，可做不出老无锡记忆里的味道。朝阳农贸市场门口的爆鱼摊是热门打卡地，下雨天会排起长队，阿婆阿公认准了这个味道。盛岸菜市场的“上海爆鱼”和“绝味爆鱼”比邻而开，人气难分伯仲。如果不知道哪家好吃，跟着人流走，准没错！

　　家里做起来费劲的菜色，例如炸带鱼、脆鳝等，在部分爆鱼摊上也能买到。试吃，“咔嚓”一口，酥脆喷香，总能选到最合胃口的铺子。

　　此时，猪肉加工的摊头挤满了来做香肠的客人。盛岸市场二楼右侧有一整排香肠摊，上方高挂手工香肠，如同春节限定的“灯笼”，是七分瘦三分肥才能灌出来的好颜色。大风扇吹动，进行最后一步风干，写着香肠主人名号的纸片被吹得“刷拉”响。

　　在菜市场，垒得高高的春卷现做现卖，买回家在油里一烙，香！糯叽叽的团子不能少，甜甜粘粘，也是团团圆圆。朝阳农贸市场还设置了年货采购专区，阳山小敏糕团、各类口味的春卷还有红绿丝八宝饭，在这里可以一站式购齐。年夜饭最后吃一碗八宝饭甜甜嘴，用甜蜜开启新年。

　　荣巷达美村姑饺子馆给恋家的北方人补充家的味道。这里的酸菜猪肉馅是点睛妙笔，微酸的口味中和了猪肉的油腻，皮薄且韧，馅大而实，好吃不贵，是每个北方人都会竖起拇指称赞的“地道”。

　　生鲜讨口彩

　　“喜庆”是永恒的主题。无锡年夜饭讲究“讨口彩”，上桌的每一道菜都有讲究，菜市场生鲜摊头的各个菜色都有说头。

　　豆芽，无锡人也叫“如意菜”；菠菜，是“健波波”的意思，焯过水和胡萝卜丝拌一拌，就是一道脆爽的凉菜……从上饭桌开始收获健康如意的祝语。

　　鸡和鱼是年夜饭必不可少的菜，是“硬菜”，也是好彩头。鸡，就是“吉”，寓意“大吉大利”，常见的有白切鸡、板栗烧鸡，讲究一点的用半年以上的老母鸡来“吊”个鸡露，只放水、盐、黄酒，文火慢炖，把精华都“吊”出来，足以鲜掉眉毛。

　　过年要有鱼，意味着“年年有余”，红烧或清蒸，都值得一个“大拇指”。水产摊永远不缺挑选鲜鱼的食客。无锡人喜欢“青鱼尾巴鲢鱼头”，青鱼的鱼尾最是抢手，丰腴粘软，家常的红烧做法就足以让人食指大动；鲢鱼头大，煲汤滋味鲜浓。

　　豆制品总能在饭桌上占据一席之地。豆腐意指“都富”“多福”，水芹菜是“路路通”的意思，豆腐干和水芹菜大火一炒，清清爽爽一道热菜就能上桌。百叶丝和不切段的整根青菜，炒成一道“长梗菜”，青菜是“有青头”，百叶丝即“百事顺”，“长梗”长庚，更是讲究长寿的好彩头。

　　常逛菜市场的阿公阿婆，有自己认定的“品牌”，朝阳农贸市场专卖豆制品的“阿三百叶”深受喜爱，隔壁的“天天油面筋”，常年从店门口排队排到安全通道口，稳坐油面筋头号交椅。

　　在年夜饭的尾声，再来一道压轴大菜，暖锅沸煮，热气腾腾，把我们爱的喜庆菜色通通丢在里面：山药放入，来年“删药”，不生病也不吃药；蛋饺进锅，招财进宝；冬笋切块，节节高；最后再来点“线粉（粉丝）”，富贵常在。

　　炒货囤福气

　　盛岸市场门口两侧的南北炒货店，每逢过年，必排长龙，空气里都是炒货的烟火气。亲戚好友沙发上说说家常，瓜子花生开心果，是永远不过时的中式点心。

　　西瓜子黑得发亮，南瓜子白得清香，但到底不如原味葵花子经典，那才是记忆里的味道。在无锡话里，花生也叫“长生果”，是炒货里无可争议的“C位”，过年吃奶油花生米的松脆，也是吃一口“吉利”。同样还有必不可少的“开心果”，喻示新年新事开开心心。

　　红薯片、花生糖、芝麻酥，这些都是童年回忆里少不了的甜蜜。红薯片脆生生，融着蜂蜜的甜，花生糖里的花生白白胖胖，芝麻酥一如既往的粘牙……当我们吃到这些零食，年就近了。

　　过年水果同样不能少，砂糖橘吃起来根本停不下，谈话间不经意就“消灭”一筐又一筐。还有无锡本地草莓，冬季生长，过年是最好吃的时候，香气浓郁，轻咬一口就是鲜红的汁水，同样喻示明年红红火火。

　　在菜市场外的小酒摊上，再拷点自酿的米酒黄酒，今年过年的零食饮料就算是囤齐咯，就等大家过年围坐，一起来尝尝这不变的年味。

　　（朱雪翎）