苏东坡与“江南饮茶三绝”

　　我国历代杰出的文人学士灿若星辰，其中，就受后人广泛喜爱的程度来说，苏东坡无疑是独占鳌头无出其右的。苏东坡有着很多身份，且各种身份他都能做到极致。他可以是从政官员、是文坛领袖、是旅游达人、是一介农夫、是烹饪大厨、是书画家、是哲学家、是医学家、是美食家、是发明家、是茶人……总之，他是学博才高名满天下的才子，也是拥抱着人间烟火的一位情趣盎然的生活家。

　　苏东坡与宜兴，有着很深的渊源。他爱宜兴，是因为“眷此邦之多君子”，更兼宜兴山水的绮丽秀美，民风淳朴礼仪传家，他曾多次来到宜兴。在宜兴他办堂讲学、买田置业、耕田凿井、捐玉造桥、写诗题词、手植海棠、制壶煮茶等等，还把家室子孙安置在宜兴，把宜兴当作了他“吾心安处”的第二故乡，留下了“买田阳羡吾将老，从初只为溪山好”的诗句。

　　在宜兴，苏东坡留下了许多趣闻和传说故事。其中，广为人知的便是苏东坡与茶的故事。他是一位熟谙茶性的高手，也是个名副其实的“茶痴”，他一生与茶结下了不解之缘，不仅为后世留下了“从来佳茗似佳人”等众多广为传颂的咏茶诗词，还留下了诸如“竹符换水”等很多幽默生动的茶趣轶事。作为一个生活美学家，苏东坡很爱喝茶，对饮茶非常讲究。在宜兴时，经常和地方上的名士文人在一起品茶吟诗、说古道今，生活过得有滋有味。在他看来：茶美、水美、壶美，唯阳羡三者兼备，这就是被后人所称谓的“江南饮茶三绝”。

　　一绝，茶美。泡茶饮茶享受茶，好的茶叶是先决条件，倘若没有一款好茶叶，再好的茶器与再优秀的茶艺师，也是枉然。宜兴四季分明、温暖湿润、土壤肥沃，非常适宜茶树生长。宜兴茶园都位于连绵起伏的山岭，东南季风把太湖的清新水气带到茶区，特殊的小气候构成了优质茶生产得天独厚的优势，造就了阳羡茶独有的芳香，也赋予了阳羡茶特有的鲜润甘甜滋味。茶圣陆羽品尝阳羡茶后赞曰：“芳香冠于他境，可荐于上”，奠定了阳羡茶的贡茶地位，于是阳羡也成为了唐贡茶的发源地。茶仙卢仝在喝了阳羡茶后，竟感到飘飘欲仙，写下了那首扛鼎茶界的诗歌《走笔谢孟谏议寄新茶》（别名《七碗茶歌》）。而诗中“天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花”的诗句，把阳羡茶推到了至高无上的地位，使得阳羡茶名重天下，飘香八方。茶，是苏东坡生活中不可缺少的一部分，如此地位的阳羡茶，让苏东坡心仪沉醉，也是合情合理的事情了。不然，他也决计不会写下“雪芽我为求阳羡”的诗句了。于是，在我国以及宜兴茶业史上，便有了一款根据苏东坡诗句而产生的“阳羡雪芽”品牌茶叶。

　　二绝，水美。泡茶用的水，一直是中国茶饮艺术中的一个重要因素。古人饮茶，对水很是讲究，“水为茶之母”说的就是这个道理。苏东坡对于泡茶用的水，自然有他自己的要求。长期的地方官和贬谪生活，使他足迹遍全国各地，为他品尝各地的名茶以及使用各地的水提供了机会。作为茶道高手，苏东坡自然非常讲究水质，丝毫马虎不得，即使耗时费力，需要斗智斗勇，也要取得活水，烹得一壶好茶。在苏东坡谪居宜兴蜀山讲学时，他非常钟爱金沙泉水，常遣童仆前往金沙寺挑水，童仆不堪每日往返劳顿的辛苦，悄悄在水桶里装上了普通的河水，但却被对水非常挑剔的苏轼一尝所识破。后来，苏轼准备了两种不同颜色的竹符，分别交给童仆和寺僧，每次取水必须和寺僧交换竹符，如此童仆就无法偷懒了。苏东坡能通过茶味的变化而尝出水之优劣，由此可见，美水对泡茶的重要性了。这个故事，就是历史上苏东坡“竹符换水”的由来。水对茶滋味的影响是最直接的，当水泡茶后，茶的汤色和滋味马上会显现出来。陆羽认为泡茶的水质“山水上，江水次，井水下”，只有好的山泉之水，才能与生于山中的茶叶匹配、融合。而金沙泉水，是上好的山泉水，原生的环境带来的微量矿物质正是金沙泉水泡阳羡茶的绝配。由此，苏东坡泡阳羡茶为什么独钟情金沙泉水，就不奇怪了。

　　三绝，壶美。器为茶之父，说明了茶器的重要性，一款好茶，用紫砂壶来泡，是最为合适的了。不然，紫砂壶也不会有“世间茶具称为首”之说。文震亨在《长物志》说：“茶壶以砂者为上，盖既无土气，又无熟汤气。”紫砂的材质，它具有双层气孔的结构，具有吸附性和透气性，能较长时间保持茶叶的色、香、味，使茶不容易走味，隔日也不易变馊，因而倍受人们的青睐。苏东坡才情超绝，是个不折不扣的生活家，在生活烟火里活出了人生的高级趣味，他对于生活美学的创造与享受，也是名动天下。对喝茶，苏东坡很是讲究，他认为“铜腥铁涩不宜泉”，也就是说金属的茶壶不宜烧水。在宜兴时，苏东坡非常喜欢宜兴特有的紫砂那份特质，还亲自设计并制作了一款古朴别致的提梁式紫砂壶，用来烹茶品味，并怡然自得题有“松风竹炉，提壶相呼”的诗句。于是，茶香宜兴，一把提梁壶里便袅袅升腾起了烹煮阳羡茶的香气。后人为了纪念苏东坡在生活中的审美与创造性，便把这款壶式命名为“东坡提梁壶”。在茶事上，以“美”为原则的苏东坡，倡导茶禅一味、风雅茶香，将文人学士“以茶养志，以壶怡情”的闲情雅致性情发挥得淋漓尽致。

　　宜兴茶文化历来讲究好茶、好水、好壶相配，这和苏东坡所说的“茶美、水美、壶美，唯阳羡三者兼备”完全一致。宜兴的溪山画卷和俗世风雅既存在于宜兴的土地上，更存在于苏东坡的心中。苏东坡尽管一生仕途坎坷，浮沉漂泊，但他对宜兴始终是魂牵梦绕。在第二故乡宜兴的生活，是他生命中最美好的时光。他惬意心安，写词会友讲究游山玩水之乐，品茶美食享受烟火生活之趣，自有一种清风明月的风雅和寄身山水的诗意情怀，无时不印证着他“吾心安处是故乡”的心情和心境。

　　苏东坡爱宜兴，宜兴人更喜爱苏东坡。宜兴人钦佩苏东坡的绝世才华，同情他的人生际遇，赞赏他在困境里表现出的积极强韧生命力，爱他乐观的精神、豁达的胸襟，更欣赏他有把琐碎生活过得有滋有味的能力和人生态度。为纪念苏东坡并表达对他的喜爱之情，宜兴人不仅修造了东坡书院、海棠园，命名了宜兴市东坡实验小学和宜兴市东坡中学，还建造了苏东坡文化驿站、苏东坡主题书店，此外，还在风光秀美的阳羡溪山上建造了宜兴的文化地标性建筑，一座气派恢宏以宋代风格为特色的阁楼建筑——东坡阁。可以试想一下，在充满东坡意蕴的东坡阁上，用一把宜兴紫砂壶，喝馨香的阳羡茶，欣赏着阁外诗画般的阳羡美景，再和大学士苏东坡来一次灵魂的对话，该是何等的快意和享受。

　　“茶美、水美、壶美”，是宜兴一脉茶的馨香，一叠山水的清灵，一把紫砂壶的温暖。苏东坡在宜兴所倡导的“江南饮茶三绝”，是人与茶之间的禅意联结，是一种对自然山水的回归浸润，是一份体味江南情调的闲情逸致，也是时光流转里人们对美好生活的向往和眷恋。（陶都风）