大米变成橙黄色是怎么回事？专家：已受潮变质，不要食用

　　“米桶最下面的大米里夹杂了不少橙黄色的米粒，这颜色究竟是怎么回事？”昨日，市民卞女士来电向小南咨询，称在家中的大米变成橙黄色，还有结块现象，不知道是什么原因、是否还能食用。为此，记者咨询了相关人士。

　　从卞女士发来的照片中看到，晶莹透白的米粒中夹杂了一些深浅不一的橙黄色米粒，有些米粒还结了块。据卞女士介绍，这袋大米是去年国庆节单位发的福利，是10公斤的真空包装，今年1月拆封后就一直储存在米桶里，米桶则置于橱柜内。“我们家爱吃软糯一点的米饭，第一次用这款大米烧饭时，按平时放的水量硬得没法吃，要多放水浸半小时烧才好点。这几天还和同事聊到这事，同事说她不嫌硬，我就准备送给她。”卞女士说，她下班回家后将米打包，面上的米都挺正常，但米桶底部有一些橙黄色的米粒，大概有小半碗的量。“我们一家三口米吃得不多，才吃了三分之一，橙黄色的米还从来没见过，我担心是不是已经变质了。”

　　记者咨询多位从事大米产业的相关人士。几位专业人士均认为大米应该是受潮变质了。据介绍，变黄的米粒有两种，一种叫“黄粒米”，一种叫“黄变米”。“黄粒米”是稻谷收割后因阴雨未能及时干燥，湿稻谷堆在一起被沤黄，或贮藏中通风或温度不当，稻谷发热，从而导致变黄的稻谷碾出来的大米呈黄色。“黄粒米”通常不带菌，但营养价值和品质都大打折扣，且易沾染霉菌，所以国家明确规定市场供应的大米中黄粒米含量不得超过1％。而“黄变米”则是由于大米自身水分含量高，在储存过程中被多种霉菌污染，霉菌在适宜的条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物，引起大米变黄。黄变米带有多种毒素，其中毒性最强的当数黄曲霉素，对多种癌症的发生都具有诱导作用，尤其是对肝脏具有很强的破坏作用。“受拍摄角度、光线等因素影响，不太好下结论到底是哪种‘黄米’，但建议不要食用变色的米粒。如果消费者购买的大米发现类似情况，可以去专业机构通过理化性质检测来确定。”

　　专业人士介绍，也有些大米本身颜色就是偏黄的，比如没有精细加工过的糙米，颜色特点就是淡黄色；还有些新品种如含胡萝卜素的“黄金大米”等，这些大米天生就是带黄色的，不能一概而论。

　　那么应该如何挑选优质大米、储存大米呢？专业人士建议，购买时要先观察米粒色泽是否均匀自然，米的胚芽部位有无发黑，闻起来要有大米的自然清香味，不能有异味，用手抓一把米后手上不留米粉。大米尽量随买随吃、少量多次，最好能在1个月内吃完，并存放在阴凉干燥通风处，保证新鲜，从安全和营养角度看，缩短储存时间才能降低安全风险。

　　（潘凡/文 受访者供图）