才闻金桂香，来试“荣家宴”

　　这个中秋节，你是不是也正在吃着团圆饭？伴随着皎洁明月，徐徐微风，跟随记者一起来品一品锡帮菜的标志性菜肴之一、江南餐饮中独特的地域性美食——“荣家宴”。

　　“荣家宴”由工商实业家族无锡荣氏家族的家常菜、年节菜和宴请菜提炼而成，其中还包括了后来荣氏家族成员在日常生活和各种社会交往中的餐饮及宴请菜肴，是荣氏家族餐饮菜肴的精华所在。经过100多年的积淀，2021年，无锡君来集团太湖饭店和无锡荣德生企业文化研究会一起，通过整合、提升和开发，将“荣家宴”作为锡帮菜的品牌，在“聚贤惠锡 荣耀锡商”——纪念荣德生先生逝世70周年暨荣氏梅园建园110周年系列活动期间，正式推出。

　　“荣家宴”充分展现了荣家菜的地方、家族和时代、文化等方面的特色。据本次“荣家宴”厨师长杨智杰介绍，一共11道菜，其中包括了锡帮菜的精髓清炒虾仁、红烧青鱼甩水、梁溪脆鳝，也有杏仁葛粉包等点心。

　　在“荣家宴”制作的现场，许建清和徐银楼两位为荣家做了三十多年菜肴的厨师分别制作了“南乳汁焖肉”“杏仁葛粉包”，其中前一道菜是经过荣家家宴成为中餐西吃的经典，后一道菜则是1932年荣宗敬在太湖饭店举办双寿宴时曾经用过的点心。两位厨师说，在新推出的“荣家宴”中，最特别的要数面疙瘩汤这道菜，简单的面粉做成疙瘩汤，不添加任何佐料。因荣宗敬、荣德生兄弟创办的第一爿厂就是茂新面粉厂，兄弟俩每天早餐必须有一碗面疙瘩，主要用于检查隔天面粉厂生产的面粉质量，如果发现问题，立即寻找原因，着手解决。

　　餐旅文化学者都大明表示，工商实业的发展带动了无锡餐饮的兴盛，“锡帮菜”带着工商时代的特色崛起，逐渐成为中国知名的菜肴流派，“荣家宴”就是那个时代的产物之一。它不仅是一个家族的记忆，更是一个时代的标识。

　　记者了解到，荣家菜肴以较为平实的食材为主，很少选用山珍海味名贵食材，烹饪料理朴实无华，以红烧白炖为多，不过于讲究形式，不追求铺陈张扬，体现了荣氏家族务实本色和简朴风格。

　　（韩玲 图文报道）