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世象微纪录|无锡真是我的福地啊!

2022

06/29

10:54

来源

江南晚报

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  口述:熊银保

  整理:记者 天易

  无锡是我的第二故乡,我在这里获得了事业的成功、收获了财富与荣誉,更实现了自己的人生价值。在无锡,挺好的。

  如今,我的孩子习惯生活在无锡,打算在这块土地上创业,这何尝不是一种薪火相传?

  只想赚10万元就走

  我是一名70后,重庆市奉节县人。奉节这个地方是重庆市的东大门,位于长江三峡库区腹心,东邻巫山县,南接湖北恩施。如果你还没什么印象,那我说起境内的夔门、白帝城、瞿塘峡,很多人或许就能“哦”了。

  我的创业初始地并不是无锡。我是一个厨师,1999年去了常州,靠一辆三轮车,踩出了人生第一家小店“好德火锅”。但因为水土不服,很快就亏本了。有一天,一个食客看着愁眉苦脸的我说,你为什么不去无锡开店呢?那里的环境要更好些,你或许能赚钱。

  当时,我并不了解无锡,但听了这话精神一振,第二天就顺着312国道坐车到无锡看情况。那时,无锡人并不喜欢吃火锅,城郊周边更是没什么像样的火锅店。我在钱桥那里一看,果然是没啥竞争对手,想着人无我有,于是就决定奔无锡发展。

  2000年,我带着常州的结余本金和向亲戚朋友借的钱,在无锡开出了第一家火锅店。白手起家,虽然一心想将家乡的传统美食发扬光大,但有了前车之鉴,我并没有什么宏大目标,只想赚到10万元就回老家。

  起初,店面很小,仅仅10张桌子、100多平方米,一个在重庆上过大学的朋友送了个花篮,就算是火锅店开业的最大体面了。在无锡人生地不熟,什么样的人我都遇到过。住的地方也只是打地铺,那些挫折和艰辛,到现在都很难忘怀。

  到2001年年底,“好德火锅”在钱桥扎根了,这就是5年后改名“川金楼”的前身。虽是火锅,但主要做的还是“烧鸡公”。在重庆方言里,“鸡公”就是“公鸡”的意思。无锡人更倾向吃母鸡煲汤,对公鸡的吃法并不感冒。于是,我将老家这道经典江湖菜适当改良,以求打开市场局面。当时,无锡人很少吃辣,经营一段时间以后,许多客人反映菜品口味太辣,难以接受。因此,我又将重庆传统火锅配方进行反复改良,以迎合无锡人的口味。渐渐地,店里的食客明显增多了,也多了许多回头客。

  到2002年,店里的生意已经非常火爆。原来,经过这段时间的磨合,食客们不仅接受了麻辣鲜香的口味,甚至还有食客向我提意见,觉得还不够辣,越辣才越对味。当年的火锅超市,把一百多种荤素菜全部搬上展示台,并承诺全部新鲜优质,这种震撼感,想必至今还让不少无锡人记忆犹新。此后,苏锡常的烧鸡公店,大多是我这一脉出去的。来学艺的人吃住在我店里,又将这门手艺带到五湖四海。

  2年左右的时间,我不仅赚回了以前的亏损,还成功赚到了10万元。可此时的我,早已不是当初那个开店怕亏的“吴下阿蒙”,我不想走了,我想继续赢。

  这里真是我的福地

  2008年,我的店面搬迁至广瑞路,并改了名。这时候,川菜在无锡的状况有些微妙,一方面无锡人越来越能吃辣,另一方面,简单直接的麻辣火锅已不能完全满足大家。

  我发现本地人十分爱吃虾,不过,无锡人餐桌上最常见的盐水虾过于单调,于是我开始每天潜心研究虾的烹饪方法,将本帮菜的做法融合川菜风味,打造出独一无二的秘制香辣虾。这一下,占据了无锡香辣虾市场的空白,香辣虾可谓是一夜爆红,各大餐馆竞相模仿,但说到好吃与正宗,我觉得还是我家好。

  为保证菜肴品质,我只选用品质最好的原材料,夏天用的是太湖虾,而冬天用的虾则是从海南空运来的。第二是好看,色泽红润油亮,让人看了就食指大动。第三是口感,外酥肉嫩,松脆鲜香,加上由十几种香料按照精确比例调配、秘制的酱料,配以年糕、薯条、蒜苗和黄瓜等辅菜,清香扑鼻,鲜美无比,让人品尝过后唇齿留香,回味无穷。

  当年香辣虾有多火?我的店里一天能卖出100多斤。香辣虾的价格也从当年的68元/盆涨到现在的128元/盆。从这一盆盆香喷喷的虾里,我也见证了无锡人对川辣接纳度的变化,从原来的“好辣好辣!”到“老板,能不能再辣一点”,再到现在不仅满足于有辣味,还追求辣味的多变:酸辣、麻辣、甜辣等。

  再后来,我又推出在传统酸菜鱼基础上改良而成的活水鱼。原材料选用的是有着“鱼中珍品”之称的黑鱼。归根究底,“川金楼”菜肴成功的最大法宝就是个“活”字,现杀现做,保证菜肴以最新鲜的形式呈现在食客面前。

  店里的三大明星菜品——烧鸡公、香辣虾和活水鱼,正是这一概念的代表。而这三道菜品,仿佛帮我“镇”住了店里的财气一般,创业之路开始腾飞。

  每一次推出创新菜品,我都得到了市场的热烈反馈,这让我感觉自己是被幸运眷顾的人。如今,我的公司旗下有多个美食品牌,获得过中国餐饮名店、江苏省十佳火锅品牌、最佳顾客回头率餐厅、国际级绿色餐饮企业、餐饮质量安全示范店等荣誉,我本人也有了更多标签:江苏省餐饮行业协会火锅专业委员会副主席、无锡市四川商会副会长、三峡之子、优秀企业家等。

  无锡真是我的福地啊!

  情感记忆也是一种成功

  在无锡市场立足后,我对商业版图有了规划。

  我又选中了面食这一细分赛道。面条是江南人的心头好,毛肚是川味菜的门面,当面条遇上毛肚,麻辣鲜香交织出莫可名状的快意,一碗挂牌28元的红油毛肚面,于2018年出现在无锡中山路汇金广场中市桥巷“传师面”店内。

  特色麦芯粉揉制的面条做底,一层层浇上老母鸡和猪大骨等几小时慢炖的高汤,以往多翻滚在火锅中的毛肚,此时遨游于鸡汤里,每一个毛孔都在张开。毛肚,在滚烫的红油中翻滚几秒,拿出来沾着油底,脆嫩的口感,瞬间挤爆整个口腔。这次的毛肚面又火了。

  这是我特别用心打造的面店,我不仅用心装修店面,更是推出了高品质的面条——帝王传师面。它由牛鞭、天麻、当归、枸杞、红花、白芷、山药、菌菇等12种名贵食材汽蒸而成,从准备食材到出锅,要4个多小时,还要人工不断地在锅上面加冷水,非常费工夫,每天只能限量供应。面和汤分两大碗,量很大。一碗99元的价格不但没有吓到无锡人,反而还被评物超所值。

  此外,每一碗原汁原味的川面如酸菜牛肉面、红油肥肠面、鸡丝凉面、豌杂面等,都收到不错的市场反响。我将辣椒撒向无锡人最爱的面条,每一碗面都在向无锡人展示自己的麻辣风情,大家的支持度越来越高。

  我对这家面店寄予厚望,后来因为多种原因而未能继续经营,颇为遗憾。不过,当初的心力投入与无锡食客的互动温情,现在想起依然动人。

  谁能说,这种情感记忆就不是另一种成功呢?

  【 编后感言 】

  熊老板的现身说法,当是无锡宜居宜业的又一例证。没有随随便便的成功,唯有在适宜的环境下,脚踏实地地努力,加上不断开拓创新才是成功的必然之道。无锡不会辜负每一个奋斗的人。

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