江阴长泾藏着一整条“月饼老街” 口味在传承中创新,正走向全国市场

（汪新笛 摄）

　　中秋佳节临近，各大商超C位早已被月饼礼盒占据。“老无锡”更钟情于手工制作的苏式月饼，但很多人可能不知道，在江阴长泾藏着一整条“月饼老街”。

　　有故事的月饼更好吃

　　长泾月饼制作技艺历史悠久，最早的传说源于元代。相传元末农民起义频频发生，当时有支起义军想借中秋节的机会起事，就在月饼上贴一张小油纸传递信息，这种传统一直保留至今。现在，长泾月饼不仅保留着贴油纸片的旧习俗，还仍然沿用油纸包装，裹在油纸里的月饼沁出一点油，好像就是比其他的更香一点。

　　光绪年间，长泾月饼曾经作为贡品进过慈禧太后和光绪皇帝的肚皮。相传清朝两代帝师翁同龢路过长泾，尝过长泾月饼后觉得非常好吃，就买了一批进献皇宫，光绪和慈禧吃了大加赞赏，从此每年中秋节长泾都要特制大批月饼进贡，由此名满天下。

　　如今，长泾老街的几十家月饼店，让这里每年都要比其他地方更早进入中秋氛围。从农历八月起，老街上的月饼铺子就逐渐开始制作和脸一样大的长泾月饼。在中秋节当日，和家人朋友围坐一圈，分食同一只月饼，更有团圆仪式感！

　　口味在传承中创新

　　苏式月饼最早叫“酥式月饼”，讲究手工制作，长泾月饼也不例外，其中的缘由就在馅料。“我们的月饼有个最大的特点，一口咬下去能直观地看到馅料是用什么原料做的。”长泾一家月饼店老板介绍。在月饼作坊里，工作人员戴着口罩和帽子围坐在一张长桌两边熟练地擀皮、开酥、裹馅，在靠近这条“流水线”的末端，馅料里肉松和松子清晰可见。长泾月饼的馅料给得相当扎实，相对于现在大多数人习惯的口味，部分月饼店的月饼会偏甜偏油。老板会邀请青、中、老各个年龄层次的食客来试吃，达到综合平衡，“最近几年在往健康、轻油轻糖，还有减脂的方向发展。”

　　在这里，鲜肉月饼是排不上号的。“鲜肉月饼是后来才发明的，最早没有这个口味。”长泾一家月饼店的销售阿姨，提到鲜肉月饼显得有点陌生，百果、椒盐、豆沙，才是她印象里最经典的三种口味。家家户户并非因循守旧，也开始“内卷”新的口味。无论你是“咸蛋黄脑袋”“椰子脑袋”“板栗脑袋”，甚至是“咸菜脑袋”，都能在这找到符合胃口的月饼。

　　从地方到全国之路

　　长泾月饼不仅在本地受到热捧，也正在走向全国市场，销往辽宁、山西、广东、重庆等地，销量一年更比一年高。除了熟客通过电话和聊天软件订购，一家月饼店还开通了网上商城，迄今销售额已经达到20万元左右。

　　上周末晚间，长泾老街举办了美丽长泾“月”来越好——江阴市“我们的节日·中秋”示范观摩暨长泾镇第九届文化旅游推广活动，活动也被当地人亲切地称为“月饼节”。当晚，长度1000余米的泾水河灯光秀首次亮相，市民游客在绚丽夺目的灯光中尽情感受长泾、品味长泾。“月饼节”的巨大客流，也为长泾月饼开辟了一条被全国认识和青睐的大路。（孙妍雯）