"餐饮+"模式圈粉,"炊烟经济" 升腾——消费"锡"主张系列报道之一

　　编者按

　　今年以来，扩内需促消费一系列举措持续发力，创新消费场景更是作为重点发力方向在多个场合被提及。日前，国家发展改革委等部门发布《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》，文件提出，发展餐饮消费细分领域，推进餐饮与多业态融合发展；推动购物消费多元融合发展，打造商旅文体融合的新型消费空间。无锡是如何创造可持续消费新场景，激发消费新动能的？无锡日报从今日起推出“打造消费新场景 培育消费新增长点”系列报道，解锁无锡消费市场的新模式、新体验、新业态。敬请关注。

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“餐饮+”模式圈粉，“炊烟经济” 升腾

——“打造消费新场景 培育消费新增长点”系列报道之一

　　穿着古装品盛宴，每上一道菜就能欣赏到一个节目，会是一种怎样的用餐体验？

　　这个夏天，融合了汉唐文化、演艺表演、美食品尝的就餐新模式火了，吸引了大批消费者打卡体验，成为无锡餐饮界现象级的新场景。

　　把“国潮”元素和传统文化融入餐饮的沉浸式宴席，在为消费者带来更多“舌尖上”新体验的同时，也为餐饮行业发展带来了新活力。

　　新场景、新消费、新体验

　　一席“御宴”，走进历史

　　走进苏宴沉浸式汉唐文化主题餐厅，仿佛走进历史题材的电视剧。宫灯闪烁，白烟袅袅，穿着宫廷服饰、蒙着白色面纱的服务人员，行着古代礼仪，一句“贵人金安”把古代宫廷的氛围感拉满。

　　纷至沓来的宾客首先移步妆造司，体验古风变装。

　　换上唐服，再做个精致的妆容，“95后”小姑娘刘才玉走进仿古造型的宴会厅，等待“御宴”开席。

　　厅内墙面满幅大唐盛世的画卷，餐桌、餐椅和餐具都是仿古造型。伴着悠悠丝竹，宫门缓缓打开，身着红色改良款曲裾的丽人一步一阶，款款而行，双手抬起，在杯中倒入佳酿，一场觥筹交错的“宫廷御宴”就此开始。

　　不仅仅是氛围的打造，菜品名字也是颇具风韵意趣，羊肚菌土鸡叫“高枝凤凰入瑶池”、鲜果酸奶是“花枝招展笑春风”。

　　每上一道菜，都有对应的表演。琵琶弹唱，吴侬软语，古筝声响，勾撮抹挑的指法翻飞。舞者风格各异，或在鼓上飞舞，风情万种；或滑步下腰，丝滑灵动。更有“李白”仰天吟诗，唱着《将进酒》翻身旋转，舞出万丈豪情。

　　“御宴”结束后，还可以体验漆扇制作，感受非遗魅力，或坐在明月松柏下弹奏古筝，更有沁心亭、荷花池、龙凤浮雕等多个打卡点位，可谓是妙趣横生。

　　“感受了一把古代盛世之下宫廷生活与烟火人间，爱了！”对这种沉浸式用餐体验，刘才玉直言“很特别”。

　　消费观察

　　一顿饭，满足的不仅是胃

　　谈及如何想到把传统文化演出与美食结合在一起，苏宴总经理张传龙解释，现在大家对中华传统文化的关注度越来越高，而苏宴正是在这种国风文化热潮中应运而生。“我们希望将传统文化融入宴筵食礼，让宾客沉浸式感受古人的生活。”

　　作为无锡首家以汉唐风为主的沉浸式主题餐厅，苏宴凭借足够的新颖吸引了许多线上流量，不少消费者慕名前来“尝鲜”打卡。但对于如何做好“回头客”生意，张传龙认为并不容易。

　　菜品与表演每个季度都要全面更新，特别是菜品，根据消费者的反馈进行不定时更换。除此以外，还要定期更换节目主题、形式、内容等，以崭新的面貌唤醒消费者的新鲜感，提高门店的复购率。在张传龙看来，专注品质、持续上新是长期经营的一条线路。“我们请了专业编导，将一些比较知名的典故，比如荆轲刺秦王、长恨歌等，改编成情景剧，在不同的季节节目单中进行更换演绎。”张传龙透露，目前他们正在开发新的节目——情景剧，预计9月加入表演单正式向消费者呈现。

　　苏宴是当下无锡新餐饮的一个缩影。近年来，无锡大力推动“餐饮+N”融合发展，促进餐饮业与其他行业的深度互动，“餐饮+演艺”“餐饮+场景”等沉浸式就餐体验带动了新消费流量。

　　“消费者越来越重视用餐氛围，希望能获得情绪价值。因此餐饮行业在提升菜肴品质、性价比的同时，也愈发注重食物、体验、服务的‘特、精、新’。”无锡市烹饪餐饮行业协会秘书长葛金磊表示，餐饮行业向消费者提供的不再仅仅是可口的食物，而是以差异化、精致化、创新性的体验和服务为纽带，与消费者建立起情感的连接。葛金磊还提到，餐饮行业目前十分重视细分市场。新餐饮模式下，商家根据不同群体的多元化需求，针对性地将消费者喜爱的元素融入用餐场所，向国潮餐饮、亲子餐饮、休闲餐饮、文旅主题餐饮等多个方向发展，探索餐饮发展新模式。

　　从监测数据来看，今年前7个月无锡重点餐饮企业营收增长6.02%，增速高于全市社零4.7%的增长速度。同时也不断传出餐饮企业关店、亏损的消息。

　　“这说明，餐饮业在保持稳健提升的市场环境下，又面临着内卷之局。”市商务局流通处副处长方少异表示，如今的餐饮不再只是为了填饱肚子，消费者越来越重视整体体验，他们希望在享用美食的同时，还可以享受独特的氛围和服务。

　　无锡的新式餐饮店如雨后春笋一般涌现。宜帮菜博物馆餐厅把地道的宜帮菜与地域美食的历史文化相结合，打造了“美食餐厅与博物馆”的融合空间；龙隐悦尚·礼宴艺术中心、格乐利雅婚礼艺术中心等酒店根据宝宝宴、寿宴、婚礼等宴席的不同特点布置了相应主题的场景空间，省去了消费者布置场地的时间精力成本。

　　“在餐饮行业竞争激烈的今天，创新形式也是一种差异化优势。”方少异说，未来无锡餐饮行业内，走创新之路的商家会越来越多，这将为行业发展注入新的活力。

　　（祝雯隽、彭歆玥、见习记者 邹晓琳）