2023
05/09
10:27
来源
江南晚报
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| 罗新方 文 |
三五岁时,就闻酒香。父亲好客,常常勒紧腰带,在家中请亲朋好友。
酒菜都简单,酒是从代销社沽来的散酒,几角钱一斤,菜全是院子里采来的青萝卜、胡萝卜、大白菜。
母亲忙得不亦乐乎!细心挑选上好的青萝卜、胡萝卜,挑最好的白菜心,一遍一遍地洗,精心地把青萝卜、胡萝卜均匀地切成薄薄的片,把这些片排列成阶梯状,一阶一阶搭起来,切成水灵灵的细丝。
萝卜丝做成甜咸两大盘。母亲用勺子舀白糖轻轻地抖在萝卜丝上,轻轻地搅拌。这时候,母亲自己不吃,总是夹一筷头让我尝味道,平日里,见不到白糖影子的我总能奢侈地美美吃一口。
做咸萝卜丝时,母亲更加细心,把小葱、姜丝、辣椒切碎,按比例搅拌在一起,撒上食盐,滴几滴醋,滴几滴香油浸润,过段时间,一齐浇到水灵灵的萝卜丝上,慢慢拌匀,酸辣香脆可口。
炒辣白菜时,母亲斜着用刀,三下两下,丝丝连连的白菜丝切好,炒锅烧热,油热起来,把事先切好的辣椒、大葱、大蒜、姜丝同时下锅,撒上食盐,抖点白糖,放白菜丝爆炒一会儿,放冷水炖,放醋熘,酸辣白菜做成了。
我帮母亲跑上跑下,拿筷子端碗,客人总是逗我乐,在杯酒换盏间,用筷子蘸酒,给我尝尝,尝尝!
父母对我要求极严,不准尝酒,闻闻可以。我便得以闻闻酒香,酒香入口,穿肠过肚,仿佛沾了仙气,跑上跑下的劲头更大,最初对酒的感觉,只有香!
不知不觉,闻酒升级到了喝酒。父母总是说,不要只顾着自己喝,不敬酒。敬酒时,敬酒人不得喝酒,端着满满的一杯酒,走到客人旁边,恭恭敬敬地,满心满意地,诚心诚意地端着酒给客人喝。敬两杯,好事成双;敬四杯,四季发财;敬六杯,六六大顺;敬八杯,八仙过海;敬十杯,十全十美。酒量小的客人,经不起敬酒。说话间,几杯酒下肚,面红耳热,飘飘欲仙,东倒西歪。
据说,敬酒不喝酒是有来历的。先前,主人家里穷,实在买不起酒,又要招待客人,怎么办?主人就到店里赊酒给客人喝,为了少赊酒,又要让客人有酒喝,主人一滴酒也舍不得尝,一杯一杯恭恭敬敬端着酒给客人喝。
后来,实行联产承包责任制,家家户户粮食多了,就尝试着学酿酒。比赛一般,一家比着一家酿,酿好的酒拿出来给大家品尝,满村人品酒,满村都是酒香。
酿的酒多,酒糟也多。到处都晾晒着酒糟,空气里全是酒香。乡领导看大家的酿酒势头这么大,决定建酒厂。酒厂建成了,全乡的人都不再自己酿酒,都喝酒厂的酒,都说酒厂的酒好喝。
走进酒厂,满眼的酒糟,扑面的酒香,吸引着来来往往的买酒客,酒厂的生意红红火火。父亲也特别喜欢喝酒厂的酒,一箱没有喝完,第二箱已经买好。家里常备的就是酒厂的酒,乡里乡亲,迎来送往,婚丧嫁娶,都用酒厂的酒。
不知从何时起,厂领导外出学习。引进了新的酿酒工艺“勾兑酿酒法”。用基酒勾兑,甚至基酒也不用自己酿造,全部从外地采购,不需要浪费粮食,还节约成本。发酵池变成了勾兑车间,没有了酒糟的影子,酒厂闻不到酒香。
随着年纪的增大,父亲喝酒越来越少了,他越喝越觉得酒厂的酒变味了,他疑心是年纪大的原因。再后来,父亲因为冠心病,索性就把酒戒了。20多年过去了,就没再沾酒。
父亲病重期间,我在医院里陪夜。父亲一会儿清醒,一会儿不清醒;一会儿喊着这个的名字,一会儿嚷嚷着要回家;一会儿让我扶他起来,一会儿又要躺下。我不敢有丝毫怠慢,一直扶着父亲,手也不敢松。看着原本一米八几的高大威武的父亲,年轻时从没有被任何事难倒过的父亲,竟被疾病折磨成这样,眼泪止不住地流……
多少天了,父亲茶饭不思,滴水不进。突然,父亲要喝老家酒厂的酒,他说老家酒厂的酒最好喝。我紧张起来,以他的身体状况是绝不可以喝酒的,但他一直坚持要喝,无奈,我买了上好的酱酒,滴几滴,滴在温水里给父亲喝,说是喝,其实是沾沾嘴唇,父亲一喝,马上生气了,说我骗他,不给他买老家的好酒喝,骂我是不孝子。我实在无法可想,请示医生后,就战战兢兢地像小时候用筷子蘸酒一样,用筷子蘸着酒给父亲蘸酒喝,一滴滴的酒,一滴滴的香,真的香了父亲,父亲满足的微笑,像我小时候舌尖被蘸酒辣了般的可爱。
自那之后,父亲不再要酒喝,他仿佛一直满足在酒香里,在酒香里,完成了他一生的马拉松,走完了他九十一岁的生命历程。
癸卯年元宵节,有幸到玉祁酒厂参加活动,实地参观酱酒生产车间,满池的酒糟,满屋子的酒香,一下子复原了家乡酒厂最初的酿酒场景。端午制曲,重阳下沙(第一次投料),经九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,两次投料,一年周期。红缨子糯高粱,赤水河红泥。酿造者的细心、恒心、痴心、匠心,酿造出了“江南酱酒”。 将酒杯送到唇边,轻轻抿一口,温热醇厚传遍全身。
“千年老窖万年糟,酒好需得窖池老。”千年的酿酒工艺,怎么也绕不开好糟、好池、好水、好节气!匠心独运,独具匠心。这是先人留给我们的财富,实实在在的非物质文化遗产,实实在在的酿酒之道。
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