2023中国旅游城市美食文化发展论坛在锡举办 如何让世界爱上"江南味道"？

　　一蔬一饭，三餐四季，吃饱吃好，是中华文明五千年流传下来的人类智慧。不同的水土孕育了不同的地域风貌，也造就了不同的饮食体系。对于每个人而言，家乡的味道是味蕾的记忆，更是家的温暖。从一座城到另一座城，中国人凭借着对美食的执着，将中餐文化传播到世界各地，也让美食文化的基因与文旅行业紧紧融合在一起。

　　如何更好地传承弘扬“江南味道”，进一步推动无锡传统饮食文化的研究、保护、传承、传播，从而让世界爱上“江南味道”？近日，甜美江南·寻味梁溪——2023中国旅游城市美食文化发展论坛在无锡举行。获得“世界美食之都”称号的五个中国城市及大湾区文旅代表、无锡本地美食传承人和餐饮代表、国内外代表菜系厨艺大师及高校相关专业师生约120人齐聚梁溪，共同把握美食旅游产业发展新趋势，促进“美食+旅游”深度融合，助力梁溪文商体旅产业高质量发展。

　　梁溪是锡城美食聚集地

　　民以食为天。美食是大众的日常烟火气，是美好生活的必需品，也为人们提供了美好的精神享受。中国饮食文化博大精深，烹饪技术举世无双。一饭一菜皆是爱，一汤一面总关情。提起无锡美食，你会想到什么？锡帮菜、太湖船菜、太湖船点、皇亭小吃、五簋酒……提起无锡美食老字号，你又会想到哪家？醉月楼、新万鑫、聚丰园、王兴记……无锡美食文化源远流长，而作为中心城区的梁溪，更是拥有全市最多的老字号、特色小吃。“龟背壳”内，穆桂英的玉兰饼和鸡子大饼、三凤桥的酱排骨、朱顺兴的油酥、惠山豆腐花、梅花糕等招牌美食，每每吸引着市民游客排队购买。

　　本次论坛上，美团发布的梁溪美食消费报告显示：2023年，无锡线上美食消费金额较江苏其他城市有明显提升。数据显示，无锡本帮江浙菜的消费属性最为显著，火锅占比22.15%，自助餐品类占比15.54%，其他品类占比也非常丰富。“无锡是一个很有活力的城市，美食文化的主力消费人群为‘90后’‘80后’，‘00后’消费人群的比例也在提升。”美团相关负责人表示，在美团必吃榜上，梁溪区的商家占到了50%，包括恒隆广场、崇安寺在内的三阳广场商圈是无锡最火热的商圈之一。

　　组织能力建设是餐饮企业的核心竞争力。梁溪区相关部门负责人介绍，锡城的不少餐饮店正在向连锁化、品牌化、企业化方向发展，从过去的夫妻店到餐饮品牌店，再到规模化的餐饮品牌，不少无锡本土品牌正在走出锡城，走向江浙、华东甚至全国。近年来，梁溪在发展高端餐饮和首店经济上不断探索，无锡3家上榜“2023黑珍珠餐厅指南”餐厅中，有2家来自梁溪，即贰拾壹.show（日航饭店）和凯悦酒店·悦府65中餐厅，彰显出梁溪作为城市原核、中心城区近年来在精致餐饮方面的长足发展。

　　用美食为文旅产业赋能

　　以美食为媒介，以文旅产业为载体，讲好城市故事。“小餐桌造就大产业。同样，美食也可以成为城市发展的重要行业，助力擦亮城市品牌和标识。”全国休闲标准化技术委员会主任委员张灵光说，不少美食甚至可以成为城市品牌，比如成都、重庆的火锅，北京的烤鸭，天津的煎饼果子，兰州则是拉面之乡。而无锡也是当之无愧的美食之都，无锡的本帮菜很有自己的特色，无锡历来是鱼米之乡，人们喜欢吃甜，也吃得起，无锡应当塑造更具标识度的美食名片，把美食的个性和优势进一步彰显出来。

　　为了美食而踏上旅程。美食旅游是满足人民美好生活新需求的重要载体，也是促进旅游产业高质量发展的新动能。在专家们看来，中国的旅游行业，已经发生了颠覆性变化，出现了与新零售、新消费相呼应的新文旅，通过历史文化底蕴的国潮化呈现，借助互联网和AR等新技术，增强文旅消费的新体验。在这种巨大的虹吸效应里，一批小城市不但没有凋零，反而脱颖而出，成为热门的文旅目的地，比如螺蛳粉胜地柳州、做烧烤的淄博等，这些小城市通过美食，为旅游消费者供给了更具烟火气的“民生日常”。

　　“世界万物，唯有爱与美食不可辜负。”张灵光建议，各地的美食节都是最具人气、最接地气、最有烟火气的文化活动，也是居民和旅客共享共乐的休闲盛会。无锡也可以通过举办美食节来展现城市个性和特色，并吸纳更多样式的美食来到无锡。结合这一建议，崇安寺二泉广场配合此次论坛的举办，开展了为期3天的梁溪金秋美食节市集。从无锡本土黑珍珠餐饮、老字号美食，到扬州、淮安、顺德、成都各地鲜明有趣的风味呈现，再到澳门的葡式美食，打造年轻态、多元化的“一站式”吃喝玩乐消费体验场景，让人们领略江南水乡无锡的独特韵味，感受老城厢梁溪的独特魅力。

　　让江南美食走向新天地

　　江南美食是地域文化的产物，地域文化是江南美食根植的土壤。论坛上，资深餐饮文化学者都大明教授做了主旨演讲，将“最忆江南味”娓娓道来。他表示，江南美食得益于江南的风调雨顺与肥腴沃土，几乎囊括了水乡和丘陵食料之精华，“丰裕的水产、果蔬、禽畜及山野土特产一年四季连翩上市，与香糟、虾子、蕈油等特色调料相得益彰，孕育了独特的‘江南味道’”。他指出，江南膳食模式以米类为主食，并辅以面食；新鲜蔬菜水果摄入量充足；动物性食物以猪肉和鱼虾类为主，其中鱼虾类摄入量相对较高，猪肉摄入量相对较低，堪称东方健康膳食模式的代表。他认为，提炼最具地方特色的美食文化，通过人们对食物的体验收获广泛认同，并得到长时间的传承与发扬，是中华美食的重要拓展方式。因此，应加大“江南味道”的传播推广力度。

　　与会专家表示，消费者对于美食的必要需求造就了美食经济的特殊性与普适性，对于文旅行业来说，利用好美食经济，是刺激消费者产生商业消费的重要一环，也是文旅行业实现业态升级的重要一步。中国饭店协会会长陈新华表示，通过创新消费场景、释放消费潜力，“旅游+美食”已成为满足人民美好生活新需求的一种新方式。此次活动正是无锡梁溪以美食带动旅游、以美食促进消费的重要举措。以中国饭店协会和梁溪区人民政府共建“江南美食文化传承创新区”为契机，中国饭店协会也将继续支持无锡梁溪旅游美食文化交流活动，积极推动无锡旅游和美食品牌创新，服务地方创建美食之都、地标美食城市。

　　江南饮食文化是座“富矿”，有待深入开采，让无锡味道成为江南味道的杰出代表。为了让江南美食、无锡味道得到传承发展，走向更广阔的天地，梁溪区也在积极寻求与外界的合作。澳门科技大学酒店与旅游管理学院院长吴国民表示，澳门是联合国评选出的“世界美食之都”，有着丰富的美食资源，学院与梁溪区的合作主要在于美食领域人才的培养与导入，目前，该校已有不少学生到梁溪实习、就业，“他们非常喜欢梁溪，未来，我们也会制定人才梯度培养计划，加强双向的合作交流”。（韩玲、张月）