代厨服务供不应求,客群越来越年轻化 请人上门烧菜什么价？

　　近日，湖南湘乡章女士在社交平台发布的一条“湘乡上门做饭服务，四菜一汤68元”的视频引发舆论热议。锡城情况如何？记者走访调查后发现，“上门代厨”这一职业在无锡早已存在，且市场需求量很大，尤其受年轻人的欢迎。

　　雇主：解决吃饭问题，追求品质生活

　　糖醋排骨、红烧牛肉、虾米炒辣椒、酸辣米粉……家住梁溪区的曹女士几个月前请了一位代厨，每天做一顿中饭。代厨阿姨上午10点左右上门做饭，大约午后1点多离开，周末休息，月薪2000元。一段时间下来，曹女士对这位代厨评价颇高：“自从阿姨来了后，挑食的娃顿顿光盘。而且阿姨很会过日子，会优先烧制冰箱里的存货,做事也利落，临走前会打扫干净厨房。”

　　曹女士是宿迁人，去年把父母接来无锡一起住，但吃饭问题令她头疼不已。“我来无锡几年了，已经适应了本地口味，但父母还没调整过来，之前找了几个家政阿姨都不太满意。我平时又要上班没空做饭。”曹女士在邻居的介绍下找到了现在的代厨，“见面一聊才知道我们是老乡，做的菜都是家乡口味，父母都很喜欢。”

　　除了做饭，代厨阿姨还在工作之余发挥了“育儿咨询师”的作用。最近女儿有点叛逆，曹女士会向阿姨请教育儿经验。“毕竟阿姨也经历过这些烦恼，跟她聊聊心情会开朗许多。”曹女士表示，如果以后再找代厨，会优先考虑老乡，“无论是饮食习惯还是地缘文化，都更亲近”。

　　记者调查发现，选择代厨服务的客群以白领、老板、外企高管等为主，这类人群收入高、工作忙，但对生活品质要求也较高。此外，一家三口、多代同堂、多胎家庭的代厨需求也较大。

　　代厨：家常菜更受欢迎，雇主年轻人居多

　　今年50岁的王艳（化名）是一名代厨，在家政行业干了十几年，现在她在20多岁的雯雯（化名）家里负责做午饭和定期保洁。“雯雯是自由职业，平时在家办公，因为不和父母住一起，平时吃饭不太规律，饿出了胃病，她妈妈就通过公司找到我，希望雯雯少吃点外卖。”王艳说，每月雯雯会预支一笔食材采购费，她去正规的商超采购，凭小票月底结算，多退少补。

　　“一周上五天班，每天三菜一汤，周三、周五两次房屋保洁，月收入2800元。”虽然薪水不算太高，但王艳已经很满意，“无非就是做饭打扫卫生，我已经做了几十年了，而且中午能和雯雯一起吃，既能赚钱，又省了自己的买菜钱。”

　　十多年来，王艳明显感到客户群体越来越年轻化。“以前的客户大多是三四十岁的宝妈，现在年轻人越来越多，也舍得在家政上花钱。”王艳说，尽管客户要求不一，但做饭是刚需，“他们没有要求很复杂的菜式，只要是家常菜就行了”。刚开始做上门代厨时，王艳还不能理解为什么连清炒小青菜这样的家常菜都很受欢迎，经过一段时间观察后，她猜测“可能是外卖吃腻了，年轻人又不太会做饭”。

　　有些家庭聚餐，喜欢家里温馨的氛围又不想去饭店吃，但有些菜式难度大不会烧，也会请代厨来做顿像海鲜大餐、川菜或是手擀面等不常吃的特色菜品。

　　市场：供不应求，前景看好

　　记者从锡城多家家政服务公司了解到，代厨业务并不是一项新兴业务，对菜品要求不太高的客户一般会请小时工上门做饭，以老年客群为主；对菜品要求高的，的确有专业代厨服务，由于做菜技能更专业，收费也比小时工高。

　　全国连锁家政服务平台“阿姨来了”就有从事代厨业务的专业“厨娘”，以“阿姨”为主，也有少数“叔叔”。“‘厨娘’一般都经过专业培训，具有烹饪证书，口碑好，有各自擅长的菜系。也有‘叔叔’从事这行的，一般大型晚宴或是大桌餐派单给‘叔叔’的比较多。还有厨师转行来做代厨，或是周末兼职的。”“阿姨来了”家政公司无锡地区负责人华晶宇介绍，该平台在无锡地区的家政服务员总数约有1万人，其中“厨娘”有60多人。“客户在下单前，客服会详细了解客户对菜肴的制作要求，菜系、口味偏好和有何忌口等，根据客户的需求匹配合适的‘厨娘’。收费标准一般是做一顿饭200元，时间在3-4个小时，‘厨娘’负责餐后清理，客户自备食材。”华晶宇说，有个擅长做素斋的阿姨，在客户中的口碑非常好；也有擅长膳食营养搭配的阿姨，做的菜品味道好、营养均衡，很受客户欢迎。

　　无锡蓝兔家政服务公司则提供“以代厨为主、辅助做家务”的服务套餐形式，包括“代厨+保洁”“代厨+收纳”“代厨+接送”等，收费标准是60元/小时。“我是90后，深知现代年轻人在家务方面的痛点问题，所以提供这些不同套餐服务供不同客户选择。”蓝兔创始人刘跃说，一般做三菜一汤需要1.5小时，有的客户还需要代买菜，所以服务2小时起订，大多数客户都会预订4小时，做完饭连带家务整理；也有很多客户选择性价比更高的“包月”服务，每天4个小时的家政服务，每月双休收费2600元/月、单休3100元/月。“包月客户和不固定客户的比例约为7:3，不固定客户大多是想偶尔改善一下生活或是体验一下新服务。”

　　据了解，目前代厨服务的市场需求很大，像“阿姨来了”每月都有一两百个订单，只要“厨娘”的口碑好，几乎每天都排得满满的。新成立不到两年的蓝兔，目前服务的固定客户有700多个，订单以每月20%的增速保持稳定增长，“9月是旺季，一个月新增了30多单。因为正值开学季，以‘做饭+接送’为主”。

　　提醒：慎重选择服务，明确双方权责

　　上门代厨其实也属于家庭服务业，在传统家政行业，家政服务员需持岗前培训证书上岗，家政企业也会购买保险，一旦出现问题或家政服务员给雇主造成损失可由保险公司理赔。此外，家政公司一般有较为完善的培训体系，由专业老师提供如烹饪、保洁、收纳、礼仪、安全意识等方面的培训，鼓励家政员提高技能水平、增强职业竞争力。

　　但采访中发现，个人接单的代厨人员缺乏监管，在用工安全、食品安全等方面都存在风险，一旦出了问题或产生纠纷，雇主可能要自担风险。此外，无论是代厨还是客户，双方沟通时，大多只是口头约定时间、地点、薪酬，并未签署书面合同。

　　那么，应该如何规避这些风险呢？江苏联盛律师事务所范凯洲律师提醒：无论是客人还是代厨，从基本的自我保护角度出发，都最好事先对主要事项达成一致；如果有中介公司或服务平台的，中介公司或服务平台也应帮助双方确定权责，否则一旦出事，亦应承担一定责任。雇佣双方除了签署书面协议之外，中介公司、网上平台对双方权责的明示及双方的微信往来等也是一种电子合同。在最重要的厨师健康安全、食品安全方面，建议厨师定期体检并提供体检报告；如需由厨师代买食材，建议到正规商超购买。至于在代厨过程中出现的事故，如果不是雇主原因导致的，一般而言，因厨师应具备相应专业技能等，应由厨师自行承担。

　　（记者 潘凡 陈婧怡/文、摄）