春菜是跳跃的音符

　　春风一动，人人欣欣然。春花，百看不厌；春菜，尝之神爽。春天的蔬菜，仿佛跳跃的音符，无人不爱，特别是春天的野菜。走向田野，绿色植物萌动，若草若菜，新绿一片。荠菜、马兰头、香椿头首先入眼，和它们来个约会，你会非常高兴。

　　赞美荠菜吧，众口为证：“鲜嫩无双数荠菜。”“吃了荠菜，百蔬不鲜。”对于荠菜，我小时候只认为是平平常常的野菜，外形酷似野草，长在田岸旁、渠边和桑园内，凡杂草丛生的地方都有它的踪影。它和野草为伍，是不折不扣的“野”菜。

　　初冬，荠菜已钻出地面，以极慢的速度生长，叶尖混杂在杂草丛中，不抛头露面，而根在土壤中发育壮大，蓄积能量。霜打雪压，冬藏春发，它慢慢地舒展开叶片。叶有长条形，大多为锯齿形，易被认作散乱的野草。顽强生长到叶健色青，成形完美，便是野菜中的上品！

　　“伪装”成野草的荠菜，逃不过人的火眼金睛。几十年前，村里人称“荠菜姑娘”的秀珍，十八九岁年纪，长相平平，头扎方巾，从侧面看分不清是大姑娘还是小婶婶，她专门挑荠菜，远近闻名。每年开春，秀珍的心思就全在手挽的一只大竹篮上了。我们无锡西边的人习惯把那大竹篮叫作“洛社篮”，大概是洛社街上做出来的。竹篮可放十几斤菜，篮襻上用旧布条绕上几圈扎紧，防竹条勒痛挽篮的手臂，两把刀口磨得锃亮的斜凿放在篮底，其中一把是备用。每天吃过早中饭，秀珍就出门去了。以家为中心，方圆五里内的田野，都是她寻觅荠菜的地界。一双手上戴着旧绒线织成的露指手套，拇指食指和中指都露出来，便于挑荠菜。她心中自带一幅荠菜地图，预先规划，先近后远，无一遗漏。每次出门，似“独行侠”，唱“独角戏”。若几人同行，说笑之间容易分散注意力，也许一不小心就践踏了一片草地，连带里头的荠菜也被踏烂。

　　秀珍挑荠菜功夫了得，一步一蹲，移步向前，似叩拜，似拱手，手眼并用，右手握斜凿，下手快准稳，荠菜连根出土，左手轻巧接上。手法灵巧，动作连贯，不会凿碎一棵，棵棵完整。到达荠菜集中生长地，心情大好，动作稍停，静看天地，似在感谢。随后动手，全神贯注，干净利落。水渠浅底是最诱人的地方，渠水将干未干，渠泥湿润，最宜荠菜生长，一片绿意盎然。一条渠能让她蹲上一个时辰，早已练就蹲功，并不觉得疲累，只有满心的欢喜。放进篮里的荠菜先是蓬松着，看似满篮，用手揿一揿，压实后便只半篮，顾不上休息，转“战”他处。左右寻觅，发现隐蔽在沟沿边的荠菜棵大叶壮，于是身体半蹲半立，斜凿瞄准荠菜根，一下挑出，不大一会工夫，几大把荠菜到手，运气真好。竹篮中的荠菜很快又加上几层，菜满篮重。天色渐晚，手挽竹篮回家去。步子沉重，心里满足，每走一步，竹篮发出“嘎吱嘎吱”的声音，似随步子产生的节拍，这时发觉离家已有三四里远了。

　　进了家门，把压实的荠菜倒进竹匾内，荠菜叶有弹性，纷纷重新散开，似人伸了一个懒腰，恢复成新鲜的形状。随即分装几只篮头，到河滩上用水清洗沥干。第二天，新鲜水灵的荠菜便到城里菜场亮相。城里人见着来自乡野的新鲜荠菜，眼睛放亮，争相购买。乡下人提篮卖菜，每天数着收入的菜钱，像当上工人一样开心。

　　人们习惯将马兰叫成马兰头，说它是春天野菜中的老二也合适。马兰大多丛生，且叶色深浓，因此容易寻见。马兰头可以拌香干，绿白相间，可口清凉，还可以做豆腐羹，若与嫩笋头拌食，又是一道美味。

　　春菜还有春笋、芦蒿、枸杞头、春韭、草头等。吃春菜不只是尝鲜、是口福，更有一层深意在其中。你想，春节过年人人吃得满脸红光、满腹油水，家中还挂着咸鱼腌肉待用。正月过后，春意渐浓，此时最需要春菜的清爽解腻。淡淡的清香、微微的鲜美，缓解了肠胃负担，起到调理食欲、培养胃口的作用。

　　高潮过后，平复心情，重归从容。吃完春菜，再看每株菜薹上的动静，微开、盛开直到怒放，或许你恰好遇见，跟上春天的节奏，清气满怀。（蒋森度）