春鲜横行，来一口新鲜，把春天咬入口

　　食在当下，是江南人对食物最好的态度。在食材丰富的春季，正是大家品尝时鲜菜肴，把春天吞咬入口的最好时节。

　　春鲜横行，“咬春”正当时

　　在南禅寺朝阳农贸市场，市民拎着购物袋，挤在各个摊位前挑选购买。本地的小菠菜、荠菜登上舞台，上市量逐渐走高；金花菜还沾着滴滴水珠，叶片脉络清晰可见；带壳的春笋虽不如叶菜秀气小巧，拨开外壳露出如玉般的洁白，不论饭店还是居民餐桌，春天的“头道鲜”总绕不开它。

　　“现在这个季节正是吃蔬菜最好的时候，上市量大，整体价格比去年同期下跌了20%。”朝阳农产品大市场蔬菜经理尤勇介绍，今年是蔬菜丰收的“大年”，得益于种植基地面积扩大和气候适宜，供应量充足，而且本地菜也进入上市高峰期，整体价格十分亲民。“目前朝阳批发市场每天蔬菜成交量在2500多吨，其中本地蔬菜接近400吨，批发均价（地产蔬菜）在1.6元/斤。”

　　据了解，蚕豆、春笋都是备受市民欢迎的春菜，根据产地的不同价格有区分度。蚕豆主要产地是云南和福建，现在数福建连江的蚕豆最鲜嫩，价格也是最贵的。目前带壳春笋批发均价2.5元/斤。就连前段时间价格每斤过百元的香椿头，现在批发价回落到15元/斤，不过菜场零售档口较少，一般都是以预定为主，想要当天尝鲜的市民可以在线上生鲜平台挑选，买上二两就够小家庭炒一盘香喷喷的香椿炒蛋。

　　争做春馔，打动食客心

　　饮食讲究“不时不食”，但对于餐饮行业来说，韭菜、蚕豆、金花菜等时令食材顾客早已不陌生，如何用“旧食材”做出新意，考验商家的菜品研发功力。春笋包裹虾肉泥煎至两面金黄，辅以圆椒、蒜薹、山药清炒，盘子上再点缀几朵三色堇，一道采用粤菜做法的百花兰度炒煎酿春笋就出锅。

　　“春季的食材主打一个鲜字，无锡人讲究时令、新鲜，粤菜的做法能在不破坏食材本味的基础上，在视觉和味觉上都有耳目一新之感。”无锡西郊瑞庭酒店餐饮总监吴晨介绍，消费市场的运行本就带有显著的季节规律，春季食材丰富，有了时令食材的加入，餐饮人能从激烈的竞争中闯出一条新路来。“菜品需要不断创新才能在市场中站稳脚跟，融合菜汇集不同菜系长处，既保留了本地菜式鲜香和造型的绚丽多彩，又加入了粤菜清中求鲜、淡中求美的特质，更容易被年轻人和追求变化的人所推崇。”

　　无锡泓历集团市场品牌总监陈磊认为，无锡本帮菜主打浓油赤酱、偏甜口，但是春季饮食口味清淡，这与广东菜的理念贴近。所以他们借鉴了粤式做法，最大程度呈现食材本身的味道。酒店从3月初开始推出15道春菜，5道季节限定时令菜预计5月初就下市。“节气对于消费的促进作用明显，加上消费回暖，春菜的市场接受度很高，其中清汤鮰鱼大白元的点单率达到80%。”

　　（记者 陈婧怡/文 张轶伦/摄）