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价值在“老”,出路在“新” 无锡老字号“吹尽狂沙始到金”

2023

09/25

09:39

来源

江南晚报

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  近日,无锡市商务局公布第三批无锡老字号入选名单,太湖饭店、迎宾楼、和平电影院等无锡人耳熟能详的品牌赫然在列。这些老字号们大多迈过古稀之年,有些已历经近百年风雨,在当代新消费浪潮冲击下,如何让老字号的“金字招牌”历久弥新是摆在业界面前的重要课题。在创新之变与传承不变中,他们该怎样平衡二者,向年轻人诉说峥嵘岁月、向八方来宾讲述好无锡故事?

太湖饭店新貌。

  文化传承 “活化”历史资源,挖掘品牌记忆

  提起和平电影院,不少老无锡人会想到影院外立面的巨幅手绘海报、影片上映时排队抢票的热闹场面。在那个精神文化资源匮乏的年代,电影院成为人们认识另外一个世界的重要窗口。

  如今的和平电影院依然位于书院弄旧址,历经75年风雨,成为无锡现存最“老”的电影院。只是在如今影城快速扩张的时代,这家曾经创造过辉煌、成为过无锡头块电影招牌的老字号陷入发展瓶颈。“不同于其他影城开在综合体、商业中心,和平电影院是独门独院,周围停车、吃饭、购物等配套设施都比较薄弱,从经营条件上来讲,优势条件太少。”和平电影院总经理朱秋红说。

  在客观发展条件受限的情况下,如何才能把品牌弘扬光大?朱秋红决定把目光聚焦在影院的独有价值上,走差异化道路。“从上世纪40年代开业至今,电影的播放设备、宣传载体发生了巨大的变化,和平电影院是中国电影发展历程的见证者,悠久的历史文化是我们的独特优势。”朱秋红介绍,和平电影院建立微型电影博物馆,展示着最早的放映机、上世纪七八十年代的手绘电影海报、1953年的电影说明书等“老物件”,同时开展未成年人科普教育,引进锡绣、惠山泥人、竹刻等非遗活动,让影院成为青少年的“校外课堂”。在影片的场次安排上精准定位服务对象,常年差异化排片,注重小众电影市场培育,成为本土艺术电影特色放映影院。

  “和平电影院陪伴着几代无锡人成长,未来我们要把它打造成百年老字号。”在和平电影院工作多年,让朱秋红动容的是,有些老人领着孩子来影院,会指着门口的牌子说:“我小的时候就经常来这看电影,这么多年它还在这里。”

和平电影院展示的老物件。

  守正创新 平衡“新”与“旧”,传递“无锡味道”

  地处太湖风景区,背倚梅园,与鼋头渚公园隔湖相望的太湖饭店坐拥秀丽景色,不仅是无锡的重要接待中心,也是锡帮菜特色餐饮的发扬地。在太湖饭店总经理杨艳看来,一方水土养一方人,太湖饭店作为无锡本土化酒店,无论是食材、口味都应发扬无锡特色。“食材尽可能取自本地,厨师会针对当季时令鲜材进行菜品更新,用当地食材烹饪当地味道,80%以上的菜品是本帮菜。”

  杨艳介绍,锡帮菜是传统饮食文化重要的组成部分,太湖饭店承担着发扬无锡饮食文化的使命,一方面恪守传承地方特色餐饮文化之精髓,尊重食材和烹饪技艺,守本帮菜之味。另一方面也在迎合时代发展,洞察消费者多元化需求,提升综合体验感,让“老菜”有新的体验感。

  不同于连锁餐饮店,地域文化是老字号身上的独特烙印,这也是老字号的内生动力。“70年的发展历程中,我们积累了很多文化资源,这些都是能让老字号在新时代依然熠熠生辉的宝藏。”杨艳介绍,太湖饭店的前身是荣德生先生创办的私立江南大学,基于饭店与荣家深厚的历史渊源,自2021年起,饭店携手无锡荣德生企业文化研究会合作开发了荣家宴,融合江南人文和无锡元素,结合时令节气、食材特点、地域文化等,融萃出荣家春、夏、秋、冬四季宴菜单。“荣家宴不仅是百年荣氏的味蕾记忆,也是无锡特色的文化名片,更是一个时代的标志。”

迎宾楼。

  打破枷锁 新消费驱动下,触及广阔消费群体

  老字号拥有世代传承的产品、技艺或服务,品牌口口相传、耳熟能详。但当下以新业态、数字化、细分化等为特征的新消费时代,与老字号相伴而生也有“古板”“老旧”等标签,部分老字号受限于过往的品牌定位,难以打开潜在消费群体。被美食家陆文夫称为“中国三大楼”(杭州楼外楼、苏州松鹤楼、无锡迎宾楼)之一的无锡老字号餐饮名店迎宾楼几经风雨,目前由欣旺大酒店经营和管理,如何打破大众对于迎宾楼“贵”的固有印象,成为管理者面临的首要问题。

  迎宾楼总经理华燕娜表示,迎宾楼重新开业的重要目标就是要面向更广泛的群体,打造更亲民、大众,能够舒展无锡情怀的地方,做老百姓的迎宾楼。“通过调研,迎宾楼业态进行两轮调整,首先是面向周边上班的白领推出人均20多元的快餐,接着引入早茶,每天推出价格实惠的菜品,通过早茶把客人吸引到店内消费。”华燕娜表示,在当下激烈的商业厮杀中,能生存下来是首要经营之道。

  事实上,能充分适应市场竞争正是老字号的重要评选标准,无锡市商务局流通处相关负责人介绍,老字号既要经得住岁月洗礼,更要经得起市场冲击。“要成为老字号,除了部分特殊情况之外,有三个评选标准是最基础的。首先是品牌历史要在40年以上,期间要产生交易行为;其次是从1983年以来,经营满20年;第三是近5年来持续经营。”该负责人表示,老字号拥有品牌、经济和文化三重价值,他们代表着无锡的地方特色,可以更好地打响无锡城市品牌。“老字号的第一要义是发展,在发展的基础上通过对历史的梳理、文化的展示,诉说品牌故事和无锡故事,推动老字号历久弥新。”

和平电影院。

  专家观点

  无锡学院数字经济与管理学院副教授刘震:老字号品牌作为一种品牌,蕴含着深厚的传统文化和历史积淀,代表着品质信誉和可靠的产品,相对于同类型的产业也就更具价值,赋能打造“美食之都、购物天堂”的无锡城市名片,可以成为吸引游客和外地消费者的独特景点和旅游资源,推动无锡的知名度和美誉度提升。老字号的长久发展需要建立在优质的产品和服务之上。消费者最终还是会为产品本身买单,产品质量、品质还是第一位的,品牌和营销都是建立在产品之上的。

  老字号的价值在“老”,出路在“新”。近两年国潮风兴起,越来越多的年轻人认同民族文化、支持国货,老字号可以借着这股消费东风进行创新发展。首先,针对年轻群体进行产品创新和包装设计,吸引更多年轻人关注和购买;其次,在数字化时代,消费者购买方式转变,商家需整合线上线下渠道资源,利用新媒体和电商平台拓展市场,与年轻消费群体建立连接;还可以挖掘品牌故事,增加年轻人的情感共鸣和认同感。(记者 陈婧怡 实习生 叶佳宁/文 受访者供图)

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