今日大暑 | 暑气至浓，万物丰盈

　　01 大暑的由来

　　大暑，是二十四节气中的第十二个节气。这时天气比小暑还要炎热，所以叫作大暑。“暑”是炎热的意思，大暑，指炎热之极。《逸周书》曰：“土润溽暑（溽暑，指潮湿而闷热）。又五日，大雨时行”；又曰：“大雨不时行，国无恩泽”。大暑是一年中阳光最猛烈、气温最高、雷雨天气横行的节气。大暑节气，高温酷热、雷暴频繁，雨量充沛，是万物狂长的时节。

　　《月令七十二候集解》中说：“大暑，六月中。暑，热也，就热之中分为大小，月初为小，月中为大，今则热气犹大也。”大暑节气正值“三伏天”里的“中伏”前后，是一年中最热的时期，气温最高，天地间热气蒸腾，犹如蒸笼。从今日起“眼前无长物，窗下有清风。热散由心静，凉生为室空。”

　　中国古人将大暑分为三候：“一候腐草为萤；二候土润溽暑；三候大雨时行。”每到大暑时节，由于气温偏高又有雨水，细菌容易滋生，许多枯死的植物潮湿腐化，到了夜晚，经常可以看到萤火虫在腐草败叶上飞来飞去寻找食物。另外土壤高温潮湿，很适宜水稻等喜水作物的生长。三候是说在这雨热同季的潮热天气，天空中随时都会形成雨水落下。

　　02 大暑的民俗

　　大暑是一年中最热的时节，也是农作物生长最快，各地旱、涝、风灾最为频繁，抢收抢种，抗旱排涝等农业活动较为繁重的时节。尽管如此，中国人还是不忘在每年的这个日子里，忙里偷闲，举行各种民俗活动，在火热的夏季中寄寓对生活的美好希望。

　　饮伏茶

　　伏茶，顾名思义，是三伏天喝的茶。这种由金银花、夏枯草、甘草等十多味中草药煮成的茶水，有清凉祛暑的作用。古时候，很多地方的农村都有个习俗，就是村里人会在村口的凉亭里放些茶水，免费给来往路人喝。每个凉亭里都有专人全天煮茶，保证供应。

　　吃仙草

　　广东很多地方在大暑时节有“吃仙草”的习俗。仙草又名凉粉草、仙人草，唇形科仙草属草本植物，是重要的药食两用植物资源。由于其神奇的消暑功效，被誉为“仙草”。茎叶晒干后可以做成烧仙草，广东一带叫凉粉，是一种消暑的甜品。

　　暑月游船

　　大暑时期，古人绝不是独守在家里，做“宅男”“宅女”，相反，倒把这样的酷暑时节当节日来过。“暑月游船”是当时的民俗之一。旧时每至六月，士女云集。纷纷出门游船。

　　03 大暑的无锡

　　“冬瓜皮，西瓜皮，毛丫头赤胳落覅面皮。”这是旧时的无锡童谣。说起无锡老百姓旧时大暑天的家常小菜，冬瓜皮、西瓜皮是少不了的。

　　在没有冰箱的年代，无锡人早晨会先用网线袋兜住一只大西瓜，吊到井里去，“冰镇”大半天。等午后二三点钟天气最热的时候，从井中提出冰凉的西瓜，拦腰一刀，再切成一块一块，一家老小一起啃着吃。最后啃剩下的西瓜皮，那也决计不会丢掉的，有各种吃法。

　　趁新鲜，先将那层绿色蜡质的外皮削干净，继而切成薄薄的片条，放在大海碗里，用盐腌至瓜皮中水分渗出，挤净后，下到油锅中翻炒一番，临起锅时放点红辣椒和小葱增色添香，就是吃夜饭的好小菜。作为一种至为清口的小菜，西瓜皮除了有类似于贡菜的爽脆质感外，另有一种任何别的蔬菜所不具备的，既顺口又顺心的特殊香味，能让全家老小吃得其乐融融。

　　旧时无锡风俗，大暑节气还有一件重要的事情要做，就是晒酱。据说酱的发明者是“商圣”范蠡。豆酱是以大豆加上面粉为原料酿造而成的，或者用蚕豆也可以，工艺其实很简单，无须什么高科技。旧时无锡乡下，几乎家家户户都会做。

　　晒酱，三伏天是关键，没有充足的光照，酱是晒不熟的。伏天晒酱正当时，在晒场搭好晒酱的架子，让酱缸任凭那毒辣辣的太阳去暴晒。要是晒酱遇上阴雨绵绵的天气，这一缸酱几乎是白做了，而阳光充足，晒好的酱就香、鲜美。晒酱选好地点也非常重要，光照要足，整天不能有树荫。日头不够猛则晒不出香味，日头太猛也会把酱晒焦，所以需要不断去翻动与捂盖，最后晒出一缸酱香。做一缸酱，少则吃半年，多的吃一年。喝粥也好，吃饭也好，熬一碗酱做下饭菜，吃得倍爽，村前村后都闻着香。

　　虽然大暑时节如此炎热，但农业生产却依然不能停辍。人们常说“靠天吃饭”，其实靠的就是夏天吃饭，农谚云“大暑不暑，五谷不起”、“大暑不酷热，五谷不多结”、“大暑不割禾，一天少一箩”。大暑时节的高温对于农作物生长十分有利，特别是对于种植双季稻的地区，此时人们要及时收割早稻，还要兼顾种植晚稻，确保粮食丰收。唐诗《悯农》“锄禾日当午，汗滴禾下土，谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”就描绘了炎夏烈日之下劳动人民在田间劳作的辛苦场景。

　　“天下多少事，农人最辛苦”。总体而言，大暑时节是农民一年之中抢收抢种、田间管理最为紧张、最为辛苦的时期。因此，当下的我们更应该珍视并牢记“一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰”的古训格言，勤俭风尚，爱惜粮食。　

　　来源：南京博物院、闲话无锡

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