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玉祁老酒飘“新香”

2021

11/29

09:42

来源

江南晚报

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  (季天灏 摄)

  眼下,又到了酒味飘香的季节。锡西玉祁有悠久的酿酒历史,玉祁酒业作为一家“中华老字号”企业,其“双套酒”独树一帜的大酵法酿造技艺已成为江苏省级非物质文化遗产。日前,记者走进这家老字号,探访它的新发展。

  在双套酒技艺展览馆、酒具博物馆,琳琅满目的物品展示了玉祁酒业的悠久历史,不仅如此,游客还可以了解酿酒工艺,感受悠久的江南酒文化。

  走进生产车间,酿酒师傅们正忙碌地做着翻料、入窖等劳作。玉祁酒业办公室负责人赵成起告诉记者,在机械化生产的浪潮中,玉祁酒业仍坚持古法酿造,传承非遗技艺。据了解,在成品之前,磨粮、润粮、蒸粮、摊凉、堆积、入池、发酵等环节中每一个环节他们都精益求精。比如,窖池的深度、材料的选择也大有讲究,池底、池壁的考量因素有所差别,不同香型的酒对此要求也不尽相同。

  玉祁酒业有限公司董事长、省非遗保护项目传承人姚永海介绍,玉祁酒业坚持非遗技艺,酿造契合江南地区消费者口味的好酒,玉祁白酒、双套黄酒等都是老百姓餐桌上的佐餐佳酿。江苏省非物质文化遗产——双套酒技艺,在酿酒技艺流派纷呈的江南独树一帜。

  面对新的市场发展形势,玉祁酒业进行创新,不仅推出了无锡人自己的高端白酒品牌“锡友”,还与拥有“中国酿造”金牌专业的江南大学徐岩教授技术团队合作,倾力研发、酿造江南酱酒。希望通过新品推广,让国内外消费者体验到“中华老字号”的“无锡好味道”。据悉,上个月,江南大学徐岩教授技术团队与玉祁酒业合作开发的新项目——江南酱酒,举行了下沙祭典仪式。借力江大的先进酿造技术,共同开发符合江南人口味的酱香型高端白酒,这是老字号创新发展的一件大事,也书写了老字号新篇章。

  作为吴文化的发源地,无锡的酿酒历史距今已有上千年的历史。据了解,无锡老字号名酒主要有玉祁双套、惠泉黄酒和江阴黑杜酒等。其中,玉祁黄酒首创玉祁双套复式酿酒法,即用陈年黄酒添加而不加生水等,以酒酿酒,故称“双套”。其选用太湖地区优质糯米为原料,所采用的“大酵法”工艺流程,是黄酒酿造业中传统酿造法,需经多道工序方成。2012年起,公司开始筹建玉祁酒文化主题公园,申报江苏省工业旅游点,进行更深入、更广泛的酒文化宣传。2014年9月,双套牌无锡老酒获得“无锡市名优土特产”称号,玉祁牌糟烧酒获得“无锡市地方土特产”称号。

  (晚报记者 黄振)

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