玉祁老酒飘“新香”

　　（季天灏 摄）

　　眼下，又到了酒味飘香的季节。锡西玉祁有悠久的酿酒历史，玉祁酒业作为一家“中华老字号”企业，其“双套酒”独树一帜的大酵法酿造技艺已成为江苏省级非物质文化遗产。日前，记者走进这家老字号，探访它的新发展。

　　在双套酒技艺展览馆、酒具博物馆，琳琅满目的物品展示了玉祁酒业的悠久历史，不仅如此，游客还可以了解酿酒工艺，感受悠久的江南酒文化。

　　走进生产车间，酿酒师傅们正忙碌地做着翻料、入窖等劳作。玉祁酒业办公室负责人赵成起告诉记者，在机械化生产的浪潮中，玉祁酒业仍坚持古法酿造，传承非遗技艺。据了解，在成品之前，磨粮、润粮、蒸粮、摊凉、堆积、入池、发酵等环节中每一个环节他们都精益求精。比如，窖池的深度、材料的选择也大有讲究，池底、池壁的考量因素有所差别，不同香型的酒对此要求也不尽相同。

　　玉祁酒业有限公司董事长、省非遗保护项目传承人姚永海介绍，玉祁酒业坚持非遗技艺，酿造契合江南地区消费者口味的好酒，玉祁白酒、双套黄酒等都是老百姓餐桌上的佐餐佳酿。江苏省非物质文化遗产——双套酒技艺，在酿酒技艺流派纷呈的江南独树一帜。

　　面对新的市场发展形势，玉祁酒业进行创新，不仅推出了无锡人自己的高端白酒品牌“锡友”，还与拥有“中国酿造”金牌专业的江南大学徐岩教授技术团队合作，倾力研发、酿造江南酱酒。希望通过新品推广，让国内外消费者体验到“中华老字号”的“无锡好味道”。据悉，上个月，江南大学徐岩教授技术团队与玉祁酒业合作开发的新项目——江南酱酒，举行了下沙祭典仪式。借力江大的先进酿造技术，共同开发符合江南人口味的酱香型高端白酒，这是老字号创新发展的一件大事，也书写了老字号新篇章。

　　作为吴文化的发源地，无锡的酿酒历史距今已有上千年的历史。据了解，无锡老字号名酒主要有玉祁双套、惠泉黄酒和江阴黑杜酒等。其中，玉祁黄酒首创玉祁双套复式酿酒法，即用陈年黄酒添加而不加生水等，以酒酿酒，故称“双套”。其选用太湖地区优质糯米为原料，所采用的“大酵法”工艺流程，是黄酒酿造业中传统酿造法，需经多道工序方成。2012年起，公司开始筹建玉祁酒文化主题公园，申报江苏省工业旅游点，进行更深入、更广泛的酒文化宣传。2014年9月，双套牌无锡老酒获得“无锡市名优土特产”称号，玉祁牌糟烧酒获得“无锡市地方土特产”称号。

　　（晚报记者 黄振）