“玉爪蟹”再次爬上市民餐桌 曾是赞不绝口饕餮美味

　　刚过中秋，无锡人舌尖上的美味之一，玉祁“玉爪蟹”新鲜上市。其与银丝水芹、乌背鲫鱼被居民亲切地称为玉祁“三珍”。历史上玉爪蟹曾经是人们赞不绝口的饕餮美味，近两年随着当地大力推进水环境治理和鼓励绿色生态养殖，一度消沉的“玉爪蟹”再次爬上市民餐桌。

　　“不好意思，下午4点之前，您如果赶过来还有蟹，之后就不好说了……”昨天一早，客户就给“玉爪蟹”养殖大户刘年青打来电话订购蟹。自10月10日“玉爪蟹”上市后，每天订单如雪片般飞来，如果客户下单下晚了，当天未必能购买到。昨天，记者沿着玉祁平湖路一路走，在大运河玉祁段大堤不远处就是刘年青的养殖基地。河塘内水质清爽干净，水草摇曳生姿，白鹭飞起飞落。刘年青告诉记者，他一直采用抽取大运河活水的方式来进行养殖，因此出产的蟹口感更好。近年来养殖面积由小到大，今年他流转了50亩河塘养殖螃蟹。据了解，目前玉祁一带养殖面积约有上百亩。

　　现场被捉上来的螃蟹第一时间就被放到了水网兜里。随后记者拎起一只螃蟹，与其他地方的蟹不同，玉爪蟹更肥硕健壮。此种螃蟹色如青玉，身洁蜇壮，爪洁如玉，产于玉祁西龙潭水域。当地文史研究爱好者吴俊义对玉祁历史颇有研究。他告诉记者，史料中记载的“西龙潭”位于今锡西五牧河和新沟河交界处，水质清澈；河内水流湍急，河底是质地坚硬的胶泥。此种水环境下出产的蟹，烧出来的肉质好，颇受人们喜欢。之前，曾有人把玉爪蟹和其他蟹一同放在玻璃上，只有玉爪蟹在光滑的玻璃上爬行自如。

　　刘年青是当地远近闻名的养殖户，在水产一行干了四十三年，养过河蚌珍珠、鱼，最近几年开始养殖玉爪蟹。其家人约在6年前注册了玉爪蟹商标，现在无论在品质还是价格上都已经跻身市场上精品蟹的行列。“喂蟹的食物有鱼、玉米和螺蛳等。”在他的精心养殖下，玉爪蟹个头越养越大，亩产约400斤，品质越来越受到欢迎。他表示，今年较大的公蟹足足有8两以上，母蟹达7两，膏腴盈满，身洁茁壮。 （黄振/文、摄）