行走长泾老街 寻找非遗饼香

　　中秋来临，与朋友相约，即兴去江阴长泾古镇走走。长泾月饼闻名天下，是无锡市非物质文化遗产之一。买月饼，是我们此行的主要目的。

　　长泾月饼历来以香酥脆甜、油而不腻著称。其最显著的特征就是千层皮，制作时先将精细面粉加油和水成水皮、油加精粉擀成酥皮，水皮与酥皮经过反复开酥制成若干层的饼皮，再包入馅料，搓圆、压扁、贴纸、嵌名，最后入炉烘烤。

　　走进招牌林立的长泾月饼一条街，到处可以见到月饼作坊，小的作坊五六人，大的作坊有二十多人，按工序不同，实行流水操作。每家作坊里都可以看到月饼的制作流程，让你近距离见证各种馅料配上饼皮，如何通过古法手工制作，神奇地变成一个个香味扑鼻的月饼。

　　老法头传下来的月饼制作工艺都是相同的，区别在于各家作坊里实际制作的选料和手法。辨别月饼好坏，一靠尝，尝饼皮的香酥度和馅料的口感，二靠闻，闻店堂里的味道，主要是月饼和猪油的香味，油好不好，一闻便知。我们就是凭借这个办法，在街上经过货比三家，最后选定了泾水圆月饼坊的月饼。这家的饼皮和油香都让我们满意，品种既有芝麻、百果、椒盐、豆沙、葱油这些传统品种，也有肉松蛋黄、豆沙蛋黄、马兰、咸菜肉这些特色品种，还有适合糖尿病人吃的木糖醇月饼，价格5元-6元／只，还有8元、10元两种定制月饼。

　　我们坐在店堂里，喝着老阿姨贴心送上的瓶装水，看着她们忙着出炉、打包、装袋，从中感受到一份古镇特有的月饼风情。

　　（曹二社区范星）