又到麦饼飘香时

　　一进农历七月，鸿山的糕团店里，就开始售卖麦饼了。鸿山麦饼主推推酥麦饼。推酥麦饼最早是鸿山马桥做的，大家称马桥推酥麦饼。因为马桥推酥麦饼好吃，在市场上好卖，鸿山的糕团店里就都做起来了，渐渐地，大家就把马桥两字忘了，不说了，就叫推酥麦饼，或者在前面冠以鸿山两字。马桥人生气没用，这让我想起为什么一个好端端的品牌会渐渐地没了，像被水冲走的一样，时间一长，便没了痕迹。

　　叫推酥是因饼皮自然分层，酥酥的。饼拿在手里，要轻，咬在嘴里，要带点吸力，不然饼皮粒屑会掉落下来。推酥麦饼的味道有咸甜两种，咸的是焦咸味，甜的是糖水味。孩童喜吃甜食，据说甜味能促使人体产生快乐感，孩童一定是选择甜品的，若选了咸的，他就走向成熟了。焦咸饼，成人爱吃。老年人一般吃焦咸麦饼，焦咸饼香一点，即使有虫蛀牙，吃焦咸饼也不会痛，只是吃多了，舌头有碎感。

　　麦饼其实就是月饼。月饼可能是北方用词，是官话。“八月十五月儿圆呀，爷爷为我打月饼呀，月饼圆圆甜又香呀……”歌词写的就是北方生活。南方人不说打，说做。而且，一般都不是爷爷做，而是祖母或者母亲做。月饼圆圆甜又香，则和南方一样的感觉。麦饼是南方用语，土话。南方历史上是蛮夷族居住地，江南如此好风光，古代也还是称蛮夷，蛮指南方，夷指海边，所以讲的话称土语。但就月饼麦饼而言，麦饼还是用语准一点，说明饼是麦子做的，月饼有点半二不三。当然，起初的含义就是饼像中秋的月亮。

　　我记忆中的麦饼，不是推酥麦饼，而是拿着可以扔在桌上，要是掉落砸在脚上就生痛，根本不会掉渣屑的硬翘朗麦饼。麦饼做成硬翘朗，因为油少。中秋要来的时候，我的母亲就会去查看面粉，如果有剩粉，看看够不够，有没有出小麦虫。面粉里的小麦虫黑黑的，母亲叫它羊子，小得用手捉不住，用两指一捏，定是夹住了面粉，扔了心里可惜，农家总觉浪费。通常的做法，就是把面粉放在铜锣匾里，拿到太阳底下暴晒，羊子经不起太阳的炙烤，就从面粉里逃出匾口，如果虫多，场景就黑糊糊的，像是末日大逃亡。晒过太阳，如果不放心，还要用细筛过一遍。偷懒的人，一想到做麦饼时面粉里要放芝麻，反正都是小黑点，就省事不筛了，殊不知细心的吃客能吃出羊子来。吃出也不要紧，大家反而会攻击他：不要这么娇贵，又不是城里人。说羊子也是肉，说他是吃精的麻子（吴语，地道的吃客，什么都吃得出来，精怪一个）。我的母亲定是还要筛一遍的，她说羊子毕竟吃了心里腻脂（吴语，肮脏，令人作呕）。要是面粉不够，就拿了剩麦或是麦券去面粉厂换粉。菜油家里有，都盛在黑咖啡色的圆口甏头里。甏头齐膝，口可伸进两个拳头，甏头是劣质的青瓷，制作不精，平时防虫掉落，上面用尼龙纸封口。家里有不少这样缸甏，因为每年村里的河滩上会有船摇来，船上装了各种缸甏还有竹器来卖。如果没钱买，用米麦也可换取，盛油、腌菜都用得着。油是按人头配给的，一人两斤二两半，吃一年，所以，油常常不够吃，不够就去杀猪的作坊买些猪油熬，但一般人家吃不起，难怪村上的邹老太炒菜时只用一团浸油的棉花在镬子底抹一下。

　　面粉和油是做麦饼的大原料，再备点乌糖、芝麻就不是难事。母亲在中秋节隔夜，开始在大木盆里绣粉，做焦咸的就加盐，放油，加水，撒芝麻；做甜饼就放油拌和，加水绣白粉，芝麻则放在酿中。粉绣成可以拉成一个个面团状，就放在条几上醒粉，醒粉是面粉发酵的过程。晚上，母亲就开始做麦饼，做麦饼很简单，把醒好的粉抟圆压扁就好，若是糖酿饼，就在抟圆后用两个拇指转成盅子状，放入炒熟的芝麻乌糖，再捏口抟圆压扁。母亲做的麦饼不大，正好一手心。母亲把做好的麦饼铺展在铜锣匾里，待三匾做好，母亲就叫我们把灶上铁镬子烧热，镬子腾火气的时候，母亲用油抹布来回擦镬底镬壁，然后把麦饼一个个贴上镬壁四周，旺火烧了一会，麦饼就有香味飘出来，诱人唾沫，母亲就叫灶仓里小火，她要把麦饼翻身了。这样来回翻身三次，麦饼就可出镬，放入铜锣匾里散热。刚出镬的麦饼最香，我们兄妹当然都要吃芝麻糖酿麦饼，一咬，很脆，但若大口一咬，滚烫的芝麻糖酿滋出，粘住舌头，烫得要嘘里嘘里跳脚的。这一烫，想来我们这里的孩童都有记忆。

　　过了几天，麦饼变成了暗红色，因为油少，麦饼成了硬翘朗，有的甚至崩坼开裂。母亲做的麦饼虽硬朗，但不会坏，可以放一个月。后来，生活好起来，麦饼里放的油多了，暗红色的麦饼就不见坼。有几次，母亲还做了肉酿的麦饼，厚厚的，电筒口大，那肉酿麦饼香溢，我第一次至少吃了四个。其实，农家妇女都会做麦饼，中秋时节也都做，村上发小经常拿自家的饼与我们调吃吃，麦饼味道都差不多。

　　几年前，我们几个同学去种水蜜桃出名的镇上游玩，一个漂亮的女同学带了当地的饼分食予我们，饼大如钢精锅底，薄如蝉翼。我看饼皮上有芝麻，问：啥饼？答曰：麦饼。一咬，嗦嗦落落掉屑，没有吃出面粉的肉感味道，也没有吃麦饼的那种感觉。我说，这是麻叶，只不过我们那里的麻叶把它做成女孩的蝴蝶结。

　　鸿山的麦饼是在市场大肆炒作月饼时走俏的。当时，月饼的包装似乎进行着一场比赛，你纸盒，我铁盒，他木盒，盒子越做越大，六个月饼有时一大五小，有时一大两中三小，但躺在大盒子总显寂寞，商家便塞进红酒，塞进茶叶，变十分的花样，炒得月饼价格离了谱。鸿山的麦饼变化则不大，只是把硬翘朗做成了推酥，原来的散装纸包变成了食品级透明塑料筒装，配上的纸质礼盒并不花俏，里面放上两筒，一甜一咸。古法制作的鸿山麦饼，只是铁镬子换成了专门烘焙的设备，口感还是老味道，价位还是亲民价。一时间，做鸿山麦饼竟成一个行业，风生水起。

　　以鸿山为代表的麦饼传统做法，现在列入了本地非物质文化遗产名录。这份文化遗产其实并不濒危，也不可能消亡，因为吃麦饼早已成为人们的一种生活习惯，成为一种乡村风俗。若是探究起麦饼历史，有人说麦饼的产生与江南始祖泰伯开凿伯渎相关联，说是当时河工带在身边的一种干粮，这也许是附会之说，但我相信，麦饼的历史的确应该是久远甚至是古老的了。

　　又到麦饼飘香时。吃鸿山麦饼，忽然之间成了周边城镇的钟爱，鸿山麦饼也悄悄地变成了一种时尚礼品。而我个人，则念念在心的还是母亲做的硬翘朗。

　　　　| 堂中太和 文 |