老式手工麦饼上市啦

　　中秋来临，满城桂香，也是麦饼出道的时节。在锡山区厚桥街道、鹅湖镇、锡北镇的街头，一家家手工糕饼店内，边做边售的麦饼是街头最有丰收气息的明星。刚出炉的金黄色麦饼未及包装，晾摊在竹匾或铁盘里，诱人的清香勾起不少人的“馋虫”，这种传统美食不仅喷香好吃，也是当地推行文旅、农副三产结合的乡村振兴亮点。

　　分散在各乡镇的手工业作坊正迎来产业化的升级和改造。在荡口古镇的花沿桥糕团店，老板华炜林是这家已有30多年历史老字号的第三代传人。告别了土灶铁锅的传统烘烤方式，从古镇迁至镇上后改为专业烤炉的流水线生产，效率实现了较大提高。这家老店坚持当日生产当日销售的传统售卖渠道和模式，顾客们可随时参观制作流程，最近每天的接单量达3000只左右，许多本镇居民和周边乡镇居民都会来“打卡”。

　　坚守传统工艺，用料扎实新鲜，让这些隐藏在乡间的麦饼每到节庆就焕发出别样“香味”。在锡北镇八士农贸市场内的“云清”麦饼店是家网红传统麦饼店，这家店每年只在农历七月半到八月半制作、销售手工油酥麦饼，手艺传统纯正。老板介绍，麦饼的手法、形状都是祖上传下来的手艺，尤其是椒盐味道，咸中带甜、鲜中带香，远近闻名，许多城里的老餮们驱车几十公里找来，就为怀念儿时味道。

　　无锡麦饼简单而有形式感，一般分为大麦饼、推酥麦饼、糯米饼，和机器做出的标准化产品相比，手工麦饼卖相粗糙朴实，农家风味却始终让人偏爱。厚桥北小桥的一条老街上，原来只有一个小门面，20年间发展到一条街上一家挨着一家的十二家糕团店，当季以最传统的手艺制作推酥麦饼，这种手艺在当地和周边的鸿山街道已流行很久。记者看到，成为麦饼前的面团被手巧的帮工阿姨捏出了好看的云纹，接着在手中麻利摊转开，加入馅料后再次成了团，轻轻一压，就有了圆圆的形，铁盘里饼子们成批烤完，油而不腻，香溢四方，咬下去，一口甜来一口咸，芝麻葱油各有千秋，金黄色的饼子外表出现圈圈“涟漪”，尝尝匾额里掉下的碎酥皮，也感觉特别美味。

　　记者注意到，这些在当地最有名气的老字号糕饼店，大多尚未开辟网上电商通道。“这几天预订很火，有多少发多少，来不及做的话，就明天来吧”，“花沿桥”的老华忙着给客人打招呼，有的客人来得晚，中午前来给单位买，批量大点的常常就会“不够”。有的麦饼店铺生意好的一天要做十五六小时，才能满足当日的订单，勤劳的手艺农户们凭借这个传统节日，收获了丰收的喜悦。

　　（记者 陶洁/文、摄）