无锡六道菜，上榜了！

近日

江苏省百道乡土地标菜名单公布

无锡太湖醉蟹、无锡酱排骨、无锡肉酿面筋

等6道美食入选

来看看这些乡土地标菜吧

　　无锡太湖醉蟹

　　制作太湖醉蟹，需要把大闸蟹放进10到18摄氏度的水池中，暂养3到4个小时，让螃蟹吐出脏东西。然后要用常温自来水清理干净螃蟹，用麻绳或者棉绳捆扎好。蒸煮后，让大闸蟹自然冷到30度以下，切开放进调料中。调料的主要成分是黄酒、酱油和绵白糖，大闸蟹最少要泡6个小时，但也不要超过一天的时间。

　　无锡酱排骨

　　无锡酱排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油，绵白糖，黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严，一百斤生的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡酱排骨，并保持其特色。

　　无锡肉酿面筋

　　无锡肉酿面筋是道无锡名菜，很多人都将它列为有祖母味道的古早味菜肴。每逢过年或远游的孩子回家，祖母、母亲会亲自下厨做这道其实并不复杂但充满家乡感觉的：肉酿面筋。猪肉末调味酿入油面筋内，制造成圆球备用。锅上火，放葱姜和八角，煸香放水1斤左右，调味下酿好的面筋，烧制30分钟左右即可。

　　宜兴汽锅双味

　　汽锅双味是江苏名菜。汽锅是宜兴特有的紫砂炊具，现已流传到各地。这“锅”并非普通意义上的锅，它外观似钵而有盖，揭盖一看，中央有突起圆腔通底气嘴，汽锅上蒸菜，蒸汽由气嘴进入汽锅。因此，汽锅内的汤全为蒸馏水和所溶出的肉汁鲜味，这汤可谓以一当十、鲜美非常!

　　宜兴咸肉煨笋

　　咸肉煨笋是宜兴竹海农家一道特色土菜，也是祖祖辈辈流传下来的一种烹饪方法。此菜选择粗壮的毛竹笋，腊月腌制风干的咸肉作为材料。咸肉是腊月时做的，品尝过白雪的气息，吸收了阳光的气味，其肉结实紧致，充满熏风般的干香，笋是选自新鲜粗壮的毛竹笋，带着春的气息，白而且嫩。

　　江阴顾山扇子骨

　　顾山扇子骨，高蛋白、低脂肪，有养胃厚肠之功效，素有“好肉出在骨头上”之说。顾山选用江阴市高品质的新鲜扇子骨，经腌制入味，蒸之，色泽鲜明、肉质酥松、芳香四散、油而不腻著称。既可热吃，也可冷食，佐酒下饭皆宜，是馈赠亲友的佳品。

这六道菜

个个精品

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